Il tofu: cos’è, come si prepara e alcune deliziose ricette
C’è chi lo considera un must have in cucina e chi invece lo detesta. Ti sveliamo un segreto: basta imparare a cucinarlo e poi non potrai più farne a meno.
Ma che cos’è il tofu e come si prepara? In questo articolo ti spieghiamo tutto.
Cos’è il tofu?
Il tofu è un alimento di origine cinese ottenuto dalla cagliatura del latte di soia, ma è ormai entrato a far parte delle cucine di tutto il mondo. Il processo di produzione è simile a quello che viene utilizzato per i formaggi tradizionali (ma a partire dal latte di soia invece che dal latte vaccino) ed è un prodotto altamente proteico dal sapore neutro, per questo motivo spesso non gradito da chi lo assaggia per la prima volta senza alcun condimento. In realtà si tratta di un alimento estremamente versatile perché assorbe perfettamente gli aromi e gli ingredienti con i quali viene preparato, pertanto potrai fare infiniti esperimenti. Ne esistono tantissime varietà dalle più varie consistenze: è impossibile che nemmeno una di queste ti piaccia! Grazie a questa sua peculiarità viene utilizzato non solo nella cucina vegana, ma in tutta la cucina orientale e parte di quella occidentale per realizzare preparazioni sia dolci che salate.
I tipi di tofu
Le varietà di tofu più utilizzate in Occidente sono:
- Tofu classico. Ha una consistenza molto compatta per la bassa concentrazione di liquidi, si usa più frequentemente per realizzare preparazioni salate e può essere facilmente tagliato a fette, a cubetti o sbriciolato. Oltre al tofu al naturale puoi trovare il tofu affumicato (ideale per realizzare la carbonara veg!) o aromatizzato alle erbe.
- Silken tofu o tofu vellutato. Ha una consistenza cremosa, si può usare per realizzare preparazioni sia dolci che salate.
Altre varietà sono presenti in oriente, con una consistenza variabile a seconda della quantità d’acqua contenuta nel prodotto. Lo si può trovare più o meno morbido e gelatinoso, fermentato, o addirittura prodotto con lenticchie o canapa.
È possibile anche realizzare il tofu a casa a partire dai fagioli di soia oppure dal latte di soia: in questo articolo ti spieghiamo come fare.
Come si cucina il tofu?
Esistono centinaia di modi per cucinare il tofu e per renderlo un alimento davvero completo e adatto alle tue esigenze.
Prima di realizzare qualsiasi preparazione ti consigliamo di lasciarlo marinare per qualche ora in frigorifero con gli aromi e le spezie che ti piacciono di più: puoi usare salsa di soia, salsa tamari, olio d’oliva, sale, aglio (fresco o in polvere), noce moscata e tutte le spezie che preferisci. Puoi aggiungere fumo liquido e paprika affumicata per dargli un sapore affumicato, oppure salsa Teryaki se ami il sapore agrodolce.
Con il panetto di tofu classico puoi:
- Tagliarlo a cubetti da caramellare e aggiungere all’insalata o a preparazioni di verdure e legumi o al riso per dare quel tocco in più. In una Buddha bowl all’orientale sono perfetti! Trovi QUI la ricetta.
- Lo puoi grigliare a fette nella piastra o in padella dopo averlo fatto marinare. Lo puoi anche impanare, friggere o mettere al forno. Puoi mangiare le fette di tofu con un contorno oppure aggiungerle al panino. Ad esempio, questo tofu impanato è squisito è molto versatile. Ecco QUI la ricetta.
- Con l’aiuto delle alghe, puoi realizzare dei buonissimi bastoncini al sapore di mare. I Bastoncini Fintus ne sono un ottimo esempio. Ecco la ricetta!
- Puoi realizzare burger e polpette. Lo puoi usare insieme al pangrattato e alle verdure o ai legumi che ti piacciono di più. Queste polpette al vapore sono uno squisito esempio!
- Puoi utilizzarlo come ripieno per le torte salate, per la pasta fresca o puoi realizzare addirittura degli gnocchi. Trovi la ricetta QUI.
- Puoi fare lo scrambled tofu, ed è un piatto che ricorda tantissimo l’uovo strapazzato. Per un sapore ancora più deciso puoi aggiungere il sale Kala Namak, che ha il sapore sulfureo dell’uovo sodo e lo puoi trovare nei negozi asiatici.
Con il Silken tofu puoi:
- Realizzare delle ottime creme da utilizzare nei tuoi dolci, ad esempio con l’aggiunta di cioccolato fondente fuso. Puoi mangiare la crema da sola oppure puoi utilizzarla come ripieno per fagottini, croissants e bignè. Prova questa.
- Realizzare tantissimi dolci al cucchiaio, come il tiramisù con tutte le sue varianti. Questa è una versione al tè matcha.
- Utilizzarlo per preparazioni salate come torte salate, polpette o aggiungerlo alle zuppe per renderle ancora più cremose.
Come si cucina il tofu: le ricette
Con tofu classico:
- Tofu alle mandorle: di ispirazione asiatica, facilissimo da fare e davvero gustoso.
Con il silken tofu:
Con il tofu affumicato:
Valori nutrizionali del tofu
Il tofu è un alimento estremamente sano e nutriente. Super proteico, poverissimo di grassi, nonché privo di glutine, è adatto davvero a tutti. È privo di colesterolo, ma ricco di sali minerali (tra cui calcio, potassio e fosforo) e di vitamine del gruppo B, utilissime per la produzione di energia nel nostro organismo.
Nonostante quello che si legge in rete, non esistono prove del fatto che la soia (elemento base del tofu) causi danni alla salute. Come spiega la dottoressa Goggi, medico nutrizionista e autrice di vari libri tra cui È facile diventare un po’ più vegano, l’uso quotidiano di soia non contribuisce all’insorgere di cancro al seno e gli estrogeni della soia non hanno effetto sull’ipotalamo, quindi è un alimento adatto anche agli uomini.
Quanto costa e dove trovarlo?
Il tofu è un alimento poco costoso, il cui prezzo, come per qualsiasi altro prodotto, varia in base al marchio, la qualità (biologico o meno ad esempio) o la provenienza. In linea di massima il prezzo per una confezione di tofu bianco o vellutato si aggira attorno ai 2-3 euro, ma può arrivare anche a 5. Quello classico si può trovare nei grandi supermercati, oppure nei negozi biologici o specializzati (anche online); quello vellutato è meno presente, ma comunque reperibile nei negozi asiatici e biologici.
Speriamo di averti fornito abbastanza ispirazione per provare a sperimentare con il tofu: facci sapere com’è andata!
