Gnocchi di patate dolci con sugo di tofu affumicato e porcini

Name: Gnocchi di patate dolci con sugo di tofu affumicato e porcini
Yield: 2 porzioni
Ingredients: batate: 300 g di patate dolci a pasta arancione dette anche; semola: 85 g di; latte di soia: 150 ml di; tofu affumicato: 80 g di; funghi porcini: 20 g di; salvia: 2 cucchiaini di; lievito alimentare in scaglie: 1 cucchiaio di; sale; olio extravergine di oliva

Caratteristiche:

Cucina:

Un primo piatto ideale per l'autunno, ricco di deliziosi contrasti studiati per renderlo davvero un piatto speciale

1 ora e 15 minuti
Porzioni 2
Facile

Ingredienti

300 g di patate dolci a pasta arancione dette anche batate
85 g di semola
150 ml di latte di soia
80 g di tofu affumicato
20 g di funghi porcini
secchi
2 cucchiaini di salvia
secca
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
sale
olio extravergine di oliva

Procedimento

Prima di tutto reidrata i porcini secchi lasciandoli in ammollo in acqua calda per una mezz’oretta.

1 Fatto	Prepara le patate Occupati intanto delle patate dolci: pelale e tagliale a pezzi, cercando di farli tutti più o meno della stessa grandezza. Trasferiscile in una pentola e coprile d’acqua, con un pizzico di sale.
2 Fatto	Falle bollire per circa 25 minuti o finché non riuscirai ad infilarci la punta di un coltello senza che si sfaldino. Quindi scolale e schiacciale con una forchetta il più possibile. Eventualmente puoi usare anche uno schiacciapatate. Lasciale raffreddare finché prepari il sughetto.
3 Fatto	Prepara il sugo Asciuga bene il tofu affumicato in modo che possa assorbire meglio tutti i sapori poi sbriciolalo grossolanamente con le mani. Scola e strizza i porcini reidratati e taglia quelli più grandi a pezzetti.
4 Fatto	Scalda un filo d’olio in padella e metti a rosolare i porcini assieme al tofu sbriciolato, un pizzico di sale e un cucchiaino di salvia essiccata. Lascia dorare a fiamma alta per cinque minuti mescolando spesso, poi col fuoco basso aggiungi un cucchiaio di lievito alimentare che darà un retrogusto formaggioso e del latte di soia. Alza di nuovo il fuoco per fare asciugare; puoi spegnere quando il sugo si sarà ridotto a una cremina.
5 Fatto	Prepara gli gnocchi Una volta raffreddate le patate uniscile alla semola assieme al sale. Aggiungila poca alla volta in modo da renderti conto man mano se hai bisogno di metterla tutta. Mescola con una forchetta e poi impasta con le mani su di una superficie ben infarinata, giusto il tempo necessario ad ottenere una palla liscia e morbida, ma non appiccicosa. Non impastare troppo altrimenti si svilupperà glutine e gli gnocchi potrebbero venire gommosi.
6 Fatto	Cuoci e assembla Preleva un pezzetto di impasto e comincia a formare un salsicciotto dal diametro di circa due cm, che poi taglierai ogni 2cm per formare gli gnocchi. Cuocili in acqua bollente salata per 3 minuti o finché vengono a galla. Cuoci metà alla volta e aggiungili man mano nella padella col sugo a fiamma spenta.
7 Fatto	Una volta cotti tutti aggiungi un filo d’olio, l’ultimo cucchiaino di salvia secca e fai amalgamare delicatamente il tutto su fuoco medio basso.