Ricette vegane morbide: 10 idee facili quando masticare è difficile
Mangiare vegetale può essere semplice e vario anche quando, per motivi di età, problemi dentali, interventi alla bocca o altre difficoltà, si ha bisogno di scegliere cibi morbidi e facili da masticare.
Spesso, quando si pensa a un’alimentazione morbida, vengono subito in mente passati di verdura, purè e pochi altri piatti. In realtà, con qualche piccolo accorgimento, è possibile portare in tavola tanti piatti vegani diversi: risotti cremosi, legumi frullati, tofu morbido, polpette molto tenere, vellutate e primi piatti ben cotti.
Abbiamo raccolto 10 ricette vegane morbide dal ricettario di IoScelgoVeg, insieme a qualche suggerimento per adattarle ulteriormente alle proprie esigenze.
Vellutata di zucca con pere
Una vellutata è probabilmente uno dei modi più semplici per preparare un piatto completamente morbido. In più, spesso sono ottime anche tiepide e non bollenti! Nella nostra vellutata di zucca con pere, la pera aggiunge una nota leggermente dolce che si abbina benissimo alla zucca.
La ricetta originale prevede anche chips di cavolo nero e chicchi di melograno come guarnizione: per una versione completamente morbida puoi semplicemente evitarli.
Clicca qui per la ricetta della vellutata di zucca con pere!
3. Risotto pistacchio e limone con tofu morbido
Anche il risotto può essere una buona idea quando si cercano primi piatti vegani morbidi, soprattutto lasciandolo leggermente più cremoso. In questa ricetta viene mantecato con una crema preparata frullando pistacchi ammollati, limone e tofu vellutato.
Per ottenere una consistenza ancora più uniforme, puoi frullare molto finemente la crema e non aggiungere la granella di pistacchi prevista come guarnizione.
Scopri il risotto pistacchio e limone
2. Zuppa di zucca, lenticchie e zenzero
Questa ricetta combina zucca e lenticchie rosse con zenzero e rosmarino. Al termine della cottura tutto viene passato con il frullatore a immersione, ottenendo una zuppa cremosa e uniforme. La versione originale viene servita con cubetti di tofu piastrato: se masticare è difficile, puoi ometterli oppure frullare anche il tofu all’interno della zuppa per renderla ancora più cremosa.
Scopri la ricetta della zuppa di zucca, lenticchie e zenzero.
Tofu strapazzato
Il tofu non deve necessariamente essere croccante: utilizzando il tofu morbido o vellutato è possibile ottenere preparazioni molto morbide. E il tofu strapazzato è anche semplicissimo da preparare, e può essere condito con spezie, erbe aromatiche o verdure molto morbide e ben cotte.
Se utilizzi un tofu particolarmente morbido, il risultato ricorda le uova strapazzate “morbide” e può diventare un’alternativa interessante per colazione, pranzo o cena!
Scopri la ricetta del tofu strapazzato!
5. Hummus al pesto
Hummus e creme di legumi sono tra le preparazioni vegetali più facili da adattare quando si ha bisogno di mangiare morbido. In questa versione ne abbiamo scelto uno aromatizzato al pesto, ma ce ne sono mille versioni diverse che puoi adattare ai tuoi gusti e preferenze. E puoi regolarne facilmente la consistenza aggiungendo gradualmente acqua, olio o un altro liquido adatto alla ricetta.
Polpette di miglio
Se hai voglia di qualcosa di diverso dalle vellutate, anche le polpette vegetali possono essere adattate. Queste con miglio e zucchine sono naturalmente morbide, e possono essere accompagnate da una maionese vegetale fatta in casa. Per una versione più facile da masticare puoi evitare di farle diventare troppo croccanti all’esterno in cottura, e se necessario, puoi anche schiacciarle direttamente nel piatto.
Scopri le polpette di miglio con maionese all’erba cipollina.
Gnocchi di zucca al cucchiaio
Questi gnocchi sono morbidissimi, risultato garantito: l’impasto è talmente morbido che si versa direttamente in acqua bollente, un cucchiaino alla volta. Puoi condirli con dei funghi, con del tofu affumicato grattugiato (a simulare la ricotta affumicata!), o con i tuoi sughi preferiti.
Scopri gli gnocchi di zucca al cucchiaio.
Polenta morbida con un condimento cremoso
La polenta è naturalmente adatta a essere servita molto morbida e può diventare una base estremamente versatile. Puoi usarla come base per creare un piatto completo: accompagnala ad una crema di legumi, tofu vellutato, o ragù vegetale morbido.
In questo modo puoi cambiare facilmente condimento senza rinunciare a una consistenza semplice da mangiare.
Crema al cioccolato
E i dolci? Niente paura: questa crema al cioccolato si fa in pochissimi minuti e ha un ingrediente segreto: il tofu!
Scopri la crema al cioccolato con tofu.
Gelato
Magari non è adatto a tutto l’anno, ma non va nemmeno escluso dalla lista. Soprattutto perchè per farlo non serve la gelatiera!
Come rendere più morbide le ricette vegane che mangi già
Moltissime ricette possono essere adattate modificando cottura, dimensione degli ingredienti e consistenza.
Ecco alcune idee:
- Cuoci più a lungo pasta, riso e cereali, in modo che risultino più morbidi.
- Cuoci molto bene le verdure e, quando serve, schiacciale, tritale finemente o frullale. Evita le verdure più coriacee.
- Frulla i legumi per preparare hummus, creme, vellutate, purè e salse.
- Aggiungi sughi e salse ai piatti che tendono a risultare asciutti.
- Usa tofu morbido o vellutato, che può essere aggiunto a creme, risotti e salse per aggiungere una parte proteica.
- Ometti parti croccanti come frutta secca, semi, crostini o verdure crude.
- Polpette, burger vegetali e ripieni possono essere schiacciati o frullati più finemente e serviti con una salsa per mantenerli più morbidi.
- Anche lasagne, pasta al forno e altri primi possono funzionare bene scegliendo sfoglie sottili, ripieni cremosi e verdure molto morbide e tritate finemente.
L’obiettivo non è necessariamente frullare tutto, ma trovare il grado di morbidezza che rende il pasto più semplice e piacevole.
MEGLIO CONFRONTARSI CON IL PROPRIO MEDICO
Nel caso di difficoltà con la masticazione o altri problemi come disfagia, meglio confrontarsi con il proprio medico di fiducia per capire quale tipo di “dieta morbida” faccia al caso proprio: ogni condizione ha indicazioni ed esigenze specifiche che è meglio approfondire.
Sul nostro sito trovi centinaia di ricette 100% vegetali da cui prendere ispirazione: prova a esplorarle pensando non solo agli ingredienti, ma anche a come potresti adattarne la consistenza alle tue esigenze.
