Ingredienti
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100 gr di farina di grano tenerosemintegrale
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50 gr di farina di farro
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30 ml di olio di cocco
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50 ml di purea di lamponi
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1 pizzico di sale
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50 gr di zucchero di canna
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1 cucchiaino di cremor tartaro
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1 cucchiaino di bicarbonato
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3 peschetabacchine ben mature
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1/2 bicchiere di vino prosecco
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6 lamponi
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6 datterigrandi
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30 gr di nocisgusciate
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10 gr di anacardi
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1 cucchiaino di scorza d'arancia
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40 gr di cioccolato fondente
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foglie fresche di menta
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gelsominofiori edibili
Procedimento
1
Fatto
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Riponete i lamponi in congelatore. |
2
Fatto
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Mescolate le due farine e unite il sale, il cremortartaro, il bicarbonato, lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete, l'olio di cocco e 40 ml di purea di lamponi (lamponi freschi frullati e setacciati). Amalgamate l'impasto e versate in una tortiera dai bordi alti (va bene una per plumcake); mettetelo in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. |
3
Fatto
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Togliete il nocciolo ai datteri e frullateli con le noci, gli anacardi e la scorza di arancia: con la pasta ottenuta, fornate dei piccoli tartufi che andrete a riporre in congelatore per 30 minuti. |
4
Fatto
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Intanto a bagno maria, sciogliete il cioccolato fondente. Infilzate con uno stecchino i tartufi di datteri e immergeteli nel cioccolato e fate rapprendere la copertura, riponendo in frigorifero per 30 minuti |
5
Fatto
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Lavate e sbucciate le pesche, tagliatele a tocchetti e frullatele: setacciate la purea ottenuta e mescolate al prosecco. |
6
Fatto
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Versate in un piatto fondo la zuppetta e con un sac a pòche distribuite, a gocce, i 10 ml di purea lasciati da parte: dividete i lamponi lasciati raffreddare e i tartufi ricoperti al cioccolato. Decorate con foglie di menta e fiori di gelsomino. |