Zuppa di verdure arrostite e lenticchie rosse, profumata allo zenzero e limone

Name: Zuppa di verdure arrostite e lenticchie rosse, profumata allo zenzero e limone
Prep time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: carote: 600 g di; patate: 2 o 3; cipolle dorate: 3; lenticchie rosse: 150 g di; aglio: 2 o 3 spicchi di; alloro: 1 mazzetto di; limone: succo di 1/2; timo; zenzero; sale; pepe; olio extravergine di oliva

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg per tutte le stagioni

Non c’è nulla di meglio, del tornare a casa la sera dopo una lunga giornata e rinfrancare mente, corpo e spirito con una ciotola fumante di crema colorata

70 min
Porzioni 4
Facile

Ingredienti

600 g di carote
2 o 3 patate
3 cipolle dorate
150 g di lenticchie rosse
secche decorticate
2 o 3 spicchi di aglio
1 mazzetto di alloro
succo di 1/2 limone
timo
zenzero
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Procedimento

1 Fatto	Pulite le carote, sbucciate cipolle e patate e tagliate tutte le verdure a tocchetti anche irregolari, lasciando qualche punta di carota intera per la guarnizione dei piatti. Disponetele in una ciotola e conditele con un filo di olio evo, timo, sale e pepe. Trasferitele quindi su una teglia rivestita di carta forno e aggiungete qualche foglia di alloro e due spicchi di aglio in camicia. Cuocete in forno caldo, a 200°C, per circa una ventina di minuti, o comunque fino a quando saranno tenere all'interno e con l'esterno bello arrostito.
2 Fatto	Nel frattempo, portate a bollore circa 1 litro e mezzo di acqua (o di brodo vegetale fatto in casa, se preferite) e in un tegame bello capiente fate soffriggere il rimanente spicchio d'aglio (lasciatelo intero o fatelo a fettine e poi scegliete se eliminarlo o lasciarlo, a fine cottura), aggiungete qualche foglia di alloro che sprigioni il suo profumo e le lenticchie ancora secche, fate andare per qualche minuto continuando a mescolare e aggiungete alla fine l'acqua o il brodo caldo. Lasciate cuocere per almeno 20-25 minuti: le lenticchie devono sfarinarsi. Aggiungete ancora un filo di acqua se per caso dovesse servirne altra durante la cottura.
3 Fatto	Una volta tolte le verdure dal forno, unitele alle lenticchie, eliminando aglio e alloro da entrambe e tenendo da parte le punte di carote intere, e continuate a fare andare a fiamma bassa per un'altra decina di minuti.
4 Fatto	Spegnete i fuochi e frullate il tutto, aggiustando di sale e pepe. Spremete quindi all'interno della pentola mezzo succo di limone e grattate una buona dose di zenzero fresco, avendo cura di recuperare sia la polpa grattugiata che il succo.
5 Fatto	Date una bella mescolata per amalgamare i sapori e dividete la zuppa nelle scodelle da portata, guarnite con le punte di carota arrostite che avrete tenuto da parte apposta per tale scopo, una generosa macinata di pepe rosa, qualche crostino di pane.