Ingredienti
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260 g di biete
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260 g di cetrioli
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100 g di foglie di borragine
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100 g di carote
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80 g di ravanelli
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80 g di porro
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2 cucchiai di finocchioselvatico, tritato
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2 cucchiaini di assafetida
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2 cucchiai di farina di riso
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20 anacardi
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1 limonenon trattato
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sale
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olio extravergine di oliva
Procedimento
1
Fatto
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Prepara le verdure. |
2
Fatto
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Pela i cetrioli e tagliali a metà per il senso della lunghezza. Aiutandoti con un cucchiaino, svuotali leggermente dei semi. Procedi con una seconda incisione per il senso della lunghezza e poi tagliali a fettine di circa 2mm. |
3
Fatto
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Lava i ravanelli, tagliali a metà e poi a spicchi. Affetta il porro. |
4
Fatto
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Unisci il resto delle verdure, sala leggermente, mescola con cura per qualche minuto, poi versa 800 ml di acqua fresca. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma, metti un coperchio e fai cuocere per 20 minuti circa. |
5
Fatto
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A questo punto versa a pioggia la farina di riso, mescola delicatamente per 4-5 secondi, spegni la fiamma e rimetti il coperchio. |
6
Fatto
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Servi la zuppa tiepida, decorando con gli anacardi e una leggera spolverata di scorza di limone grattugiata. |