Zucchine ripiene

Name: Zucchine ripiene
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: zucchine: 3; cipolla: 1 piccola; olive: una dozzina di; pomodori secchi: una manciata di; capperi: 1 cucchiaio di; fiocchi di avena: 1 bicchiere scarso di; olio extravergine di oliva; sale; pepe; erbe aromatiche; frutta secca: per guarnire

Caratteristiche:

Cucina:

Le zucchine ripiene sono un classico, sono buonissime anche nei giorni seguenti alla preparazione, e non vi deluderanno 😉

30 min
Porzioni 2
Facile

Ingredienti

3 zucchine
1 piccola cipolla
una dozzina di olive
una manciata di pomodori secchi
1 cucchiaio di capperi
1 bicchiere scarso di fiocchi di avena
olio extravergine di oliva
sale
pepe
erbe aromatiche
timo, maggiorana, origano, basilico
per guarnire frutta secca

Procedimento

1 Fatto	Preriscaldate il forno a 190°. Mettete a bagno i pomodori secchi in acqua calda. Fate lo stesso con i capperi, in una seconda ciotolina. Tritate la cipolla e mettetela in una padella con un filo d'olio. Lavate e spuntate le zucchine e dividetele in due tronchetti. Tagliate ogni tronchetto a metà per il lungo, quindi scavatelo con un cucchiaino lasciando i bordi ai quattro lati (in modo che possa contenere il ripieno).
2 Fatto	Tritate grossolanamente la polpa asportata dalle zucchine. Soffriggete la cipolla, aggiungete la polpa delle zucchine, salate e cuocete per 4-5 minuti a fuoco vivo.
3 Fatto	Nel frattempo, sciacquate i capperi, le olive e i pomodori secchi. Tritateli sempre in modo grossolano. Uniteli al contenuto della padella, a fuoco spento, con i fiocchi d'avena e abbondanti erbe aromatiche. Se vi piacciono, unite una bella manciata di semi o frutta secca spezzettata.
4 Fatto	Riempite le barchette di zucchina aiutandovi con un cucchiaio e infornate per 15 minuti. Sono ottime anche nei giorni seguenti, sia fredde che calde.