Vellutata di asparagi e patate

Name: Vellutata di asparagi e patate
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: asparagi: 500 gr di; patate: 2; scalogno: 2; prezzemolo: 1 manciata di; olio extravergine di oliva; sale

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg di Primavera

Un gustoso primo piatto dal sapore di primavera, nutriente e leggero

30 min
Porzioni 2
Facile

Ingredienti

500 gr di asparagi
2 patate
medio/piccole
2 scalogno
1 manciata di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1 Fatto	Lavate gli asparagi, tagliate le punte e sbollentatele per 5 minuti in 500 ml circa d’acqua leggermente salata. Nel frattempo pulite il gambo eliminando l’estremità più chiara e legnosa. Poi con un un pelapatate o un coltellino affilato pelate la parte inferiore e più grossa del gambo conservando lo scarto (che vi servirà per fare il brodo). Scolate le punte e tenetele da parte, nella stessa acqua di cottura immergete gli scarti della pelatura del gambo, coprite e lasciate sobbollire per una quindicina di minuti.
2 Fatto	Nel frattempo affettate gli scalogni, tagliate a rondelle i gambi degli asparagi puliti, sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Fate stufare gli scalogni con un paio di cucchiai d’olio in una casseruola, poi unite gli asparagi a rondelle e le patate a dadini e fate insaporire per pochi minuti mescolando. Quindi unite il brodo di asparagi filtrato, coprite e lasciate cuocere fin quando il tutto sarà morbido e sarà rimasto un solo un po’ fondo di cottura.
3 Fatto	Frullate a crema con un minipimer a immersione, quindi impiattate disponendo sulla vellutata le punte degli asparagi precedentemente condite con un pizzico di sale e un goccio di olio EVO. Cospargete di prezzemolo tritato e servite non troppo calda.