Vegan muffin salati alle zucchine

Name: Vegan muffin salati alle zucchine
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 12 porzioni
Ingredients: farina di grano tenero: 250 gr di; lievito alimentare in scaglie: 2 cucchiai di; lievito per dolci: 1 cucchiaio di; farina di ceci: 2 cucchiai di; zucchine: 200 gr di; tofu affumicato: 100 gr di; latte di riso: 250 ml di; olio di riso: 50 mi di; sale; pepe rosa; pomodorini; semi di sesamo

Caratteristiche:

Cucina:

Cosa volere di più di un bel muffin salato, che sprigiona il profumo delle zucchine e dei pomodorini dell’orto?

45 min
Porzioni 12
Facile

Ingredienti

250 gr di farina di grano tenero
oppure integrale
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaio di lievito per dolci
oppure cremor tartaro
2 cucchiai di farina di ceci
200 gr di zucchine
100 gr di tofu affumicato
250 ml di latte di riso
50 mi di olio di riso
sale
pepe rosa
Per guarnire:
pomodorini
semi di sesamo

Procedimento

1 Fatto	Lavate, asciugate e spuntate le zucchine. Grattugiatele e poi tagliate il tofu affumicato a dadini.
2 Fatto	In una ciotola setacciate quindi le farine e il lievito, aggiungendo il lievito alimentare in scaglie e una presa di sale integrale.
3 Fatto	In un'altra ciotola mescolate i liquidi: latte, olio e una generosa macinata di pepe rosa.
4 Fatto	Unite a questo punto gli ingredienti liquidi a quelli solidi, avendo cura di mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. Infine aggiungete al composto le zucchine e il tofu, inglobandoli bene al resto.
5 Fatto	ccendete il forno a 200 °C, oliate gli stampini da muffin (se usate quelli in silicone non ce n'è bisogno) e riempitene ognuno solo per 2/3 con il composto ottenuto. Infornate per circa 25-30 minuti fino a doratura.