Ingredienti
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Per la frolla:
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130 g di farina di riso integrale
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50 g di farina di mais fioretto
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50 g di farina di ceci
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50 g di farina di grano saraceno
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1 cucchiaino di bicarbonato
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1 tazzina di olio extravergine di oliva
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acqua
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sale
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origano
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Per il ripieno:
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1 peperone rosso
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1 zucchina
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1 cipolla
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250 g di fagioli cannellinicotti
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1 spicchio di aglio
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2 cucchiai di concentrato di pomodoro
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4 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie
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rosmarino
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salvia
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origano
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olio extravergine di oliva
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sale
Procedimento
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1
Fatto
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In una ciotola mescoliamo le varie farine insieme al bicarbonato, l'origano e poco sale. Aggiungiamo l'olio evo e acqua quanto basta per ottenere un impasto compatto ma morbido. Mettiamolo a riposare in frigo avvolto nella pellicola trasparente per circa mezz'ora. |
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2
Fatto
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Nel frattempo prepariamo il ripieno. Frulliamo i fagioli cannellini insieme allo spicchio d'aglio, il concentrato di pomodoro, qualche cucchiaio d'olio evo, sale e mettiamo da parte. |
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3
Fatto
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In una padella facciamo soffriggere la cipolla tritata finemente in poco olio evo per qualche minuto, dopodiché aggiungiamo il peperone e la zucchina tagliati a pezzettini. Saliamo e facciamo cuocere per qualche minuto aggiungendo un po' d'acqua se serve. |
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4
Fatto
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Ora riprendiamo l'impasto dal frigo e stendiamolo con le mani direttamente in una teglia rotonda rivestita di carta da forno inumidita e unta d'olio. Formiamo per bene anche i bordi e versiamo il nostro ripieno nella torta livellando bene il tutto con l'aiuto di un cucchiaio. Se vi va potete aggiungere sulla superficie delle fette di formaggio vegetale. |
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5
Fatto
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Inforniamo a 180 gradi per circa 20/30 minuti. Quando è pronta, sforniamola e lasciamola a temperatura ambiente per almeno 10/15 minuti prima di mangiarla. |
