Torta di carote con frosting di anacardi

Name: Torta di carote con frosting di anacardi
Ingredients: carote: 250 g di; farina di mandorle: 150 g di; farina di riso: 100 g di; fecola di patate: 50 g di; olio di semi di girasole: 80 g di; zucchero di canna integrale: 70 g di; sciroppo d'acero: 50 g di; latte vegetale: 100 g di; cannella: 1 cucchiaino di; lievito per dolci: 1 bustina di; anacardi: 250 g di; latte vegetale: 60 g di; sciroppo d'acero: 70 g di; olio di semi di girasole: 2 cucchiai di olio di cocco oppure; succo di limone: 3 cucchiaini di; zucchero a velo: 1 cucchiaio raso di; sale: ½ cucchiaino di; vaniglia bourbon in polvere: 1 cucchiaino di

Caratteristiche:

Cucina:

Una torta soffice alle carote con un frosting davvero delizioso. Adatta a tutti e realizzata con ingredienti sani e genuini

50 minuti
Facile

Ingredienti

ingredienti per 1 teglia quadrata 20×20 cm
250 g di carote
150 g di farina di mandorle
100 g di farina di riso
50 g di fecola di patate
80 g di olio di semi di girasole
70 g di zucchero di canna integrale
50 g di sciroppo d'acero
100 g di latte vegetale
1 cucchiaino di cannella
in polvere
1 bustina di lievito per dolci
Per il frosting
250 g di anacardi
non tostati
60 g di latte vegetale
70 g di sciroppo d'acero
2 cucchiai di olio di cocco oppure olio di semi di girasole
3 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiaio raso di zucchero a velo
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere

Procedimento

Prima di tutto metti gli anacardi in ammollo in acqua calda e preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.

1 Fatto	Prepara la torta Grattugia le carote a mano oppure con un robot da cucina.
2 Fatto	In una ciotola riunisci le farine, lo zucchero, la cannella, il lievito, il sale e la vaniglia in polvere e mescola. Aggiungi poi latte, sciroppo d’acero e olio mescolando con un cucchiaio finché il composto risulterà amalgamato e denso. Quindi aggiungi anche le carote e mescola bene per farle incorporare all’impasto.
3 Fatto	Rivesti una teglia quadrata o tonda (del diametro di circa 20 cm) con carta da forno, versaci dentro il composto e livellalo con una spatola o un cucchiaio. Cuoci per 40 minuti, facendo la prova dello stuzzicadenti per valutare se è cotta. In ogni caso questa è una torta che rimarrà sempre un po’ umida all’interno.
4 Fatto	Prepara il frosting Sforna la torta e dedicati alla preparazione del frosting: in un frullatore riunisci tutti gli ingredienti (gli anacardi andranno scolati dalla loro acqua di ammollo) e frulla alla massima potenza per qualche minuto, fermandoti all’occorrenza per ripulire le pareti del frullatore. Il frosting dovrà risultare liscio e possibilmente senza grumi.
5 Fatto	Quando la torta si sarà intiepidita, decora la superficie con il frosting e qualche carota grattugiata per completare.