Ingredienti
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Ingredienti per uno stampo da 24 cm
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Per la frolla
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450 g di farina 1
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la scorza di un' arancia
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la scorza di un limone
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210 g di zucchero di canna
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2 cucchiai di yogurt vegetale
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180 g di margarina vegetale
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107 g di acqua
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1 fialetta di aroma di limone
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1 bustina di lievito naturale
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Per la crema
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500 ml di latte di mandorle
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90 g di zucchero a velo
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80 g di fecola di patate
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1 cucchiaio di farina 0
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la scorza di ½ limone
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½ baccello di vaniglia
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1 pizzico di curcuma
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Per decorare
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pinoli
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zucchero a velo
Procedimento
1
Fatto
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Prepara la baseIn una ciotola grande versa le scorze degli agrumi grattugiate, l’aroma di limone, lo zucchero, l’acqua, lo yogurt e la margarina o il burro di soia a pezzettini e a temperatura ambiente. Mescola bene con una frusta a mano. |
2
Fatto
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Aggiungi la farina e il cremortartaro o il lievito e amalgama il composto prima con il cucchiaio e poi con le mani. Se l’impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungi ancora farina. Forma un panetto e riponilo in frigorifero per almeno 30 min (ma va benissimo anche per tutta la notte) o in freezer per 15 minuti. |
3
Fatto
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Prepara il ripienoUnisci in un pentolino la fecola, il cucchiaio di farina, lo zucchero, la scorza di ½ limone grattugiata e i semini del baccello di vaniglia. Rimesta con una frusta a mano. Aggiungi a filo il latte di mandorla a temperatura ambiente e mescola mentre lo versi per evitare che si formino dei grumi. |
4
Fatto
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A questo punto, trasferisci il pentolino sul fuoco e continua a mescolare fino a che la crema non si addenserà (ci vorrà pochissimo). Una volta raggiunta la consistenza di una crema spegni il fuoco e aggiungi un pizzico di curcuma per dare il colore giallo tipico della crema pasticcera. Trasferisci in una ciotola larga e lascialo da parte in modo che si raffreddi. |
5
Fatto
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Componi la tortaTrascorso il tempo di riposo della frolla, stendine circa metà con il mattarello e adagiala su uno stampo da crostata di 24 cm oliato e infarinato. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Riponi la metà avanzata in frigorifero. |
6
Fatto
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Copri il guscio di frolla con un foglio di carta forno e riempilo di fagioli o con gli appositi pesetti. Inforna quindi il guscio della crostata in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti. |
7
Fatto
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Sforna, togli i fagioli e il foglio di carta forno e riempi con la crema che hai preparato. Chiudi la crostata con un secondo disco di pasta frolla e cospargila di pinoli. Se ti avanza altra pasta frolla puoi ricavarne dei biscotti. Rimetti la crostata in forno per altri 15 minuti circa. Infine sfornala, lasciala raffreddare e spolverizza di zucchero a velo: la torta della nonna è pronta! Puoi conservarla sotto una campana di vetro per 3 giorni. |