Ingredienti
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Ingredienti per uno stampo di 20 cm
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Per il pan di Spagna al cacao:
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360 g di latte di soia
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7 g di aceto di mele
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150 g di olio di semi
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260 g di zucchero semolato
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40 g di zucchero di canna integrale
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250 g di farina 00
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5 g di lievito per dolci
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5 g di bicarbonato
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100 g di cacao amaro in polvere
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100 g di acquacalda
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Per la crema pasticcera al cioccolato
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250 g di latte di soiaalla vaniglia
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40 g di zucchero semolato
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10 g di zucchero di canna
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35 g di amido di mais
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25 g di margarina vegetale
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90 g di cioccolato fondente
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300 g di panna da montare vegetale
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Per la ganache al cioccolato
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200 g di panna da montare vegetale
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17 g di glucosio
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90 g di cioccolato fondente
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44 g di margarina vegetale
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Per la glassa al cioccolato:
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73 g di panna da montare vegetale
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45 g di glucosio
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80 g di cioccolato fondente
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22 g di margarina vegetale
Procedimento
Accendi il forno a 160°C, ventilato.
1
Fatto
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Inizia preparando il pan di Spagna:In una ciotola mescola i liquidi (latte, aceto, olio), aggiungi gli zuccheri e mescola con una frusta. Aggiungi le polveri precedentemente setacciate e continua a mescolare con la frusta, infine aggiungi l’acqua calda in due volte. Otterrai un impasto molto liquido, omogeneo e senza grumi. |
2
Fatto
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Versa l’impasto in una tortiera di 20 cm precedentemente foderata con carta da forno. Cuoci a 160°C per 65 minuti, controlla la cottura con un bastoncino: se esce asciutto la torta sarà pronta. Lasciala raffreddare e riponila in frigo prima di tagliarla. |
3
Fatto
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Prepara la crema pasticcera:In un pentolino metti a scaldare il latte, mentre in una ciotola mescola gli zuccheri con la maizena. Aggiungi le polveri al latte mescolando con una frusta e continua a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata (porta a circa 80°C). |
4
Fatto
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Quando la crema sarà fredda e densa (dopo circa 1 ora) monta la panna vegetale e aggiungila poco alla volta alla crema pasticcera, mescolando con una spatola. Trasferisci 3/4 della crema in una sacca da pasticcere con una punta tonda 20mm (servirà per farcire la torta), e la restante crema in una sacca con punta decorativa a stella 10mm (servirà per decorare la parte superiore della torta). |
5
Fatto
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Prepara la ganache al cioccolato:In un pentolino porta a bollore la panna con il glucosio e prepara in una ciotola il cioccolato a pezzi. Quando la panna raggiunge la temperatura, versala in 3 volte sul cioccolato, mescola con una spatola fino a quando il cioccolato sarà sciolto, aggiungi la margarina a pezzi e continua a mescolare fino a quando la ganache sarà bella lucida e liscia. Copri con pellicola a contatto e lasciala raffreddare in frigo, non si deve solidificare completamente ma avere una consistenza spalmabile per ricoprire la torta. |
6
Fatto
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Componi la torta:Quando il pan di Spagna si sarà raffreddato taglialo in 3 parti (consiglio: taglia la “crosta” superiore per non avere la “cupola” e avere tutti gli strati uguali). |
7
Fatto
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Prepara la glassa e farcisci:Il procedimento è uguale a quello della ganache: in un pentolino pota a bollore la panna con il glucosio, in una ciotola prepara il cioccolato a pezzi. Quando la panna bolle versala in più volte sul cioccolato e mescola con una spatola. Quando il cioccolato si è amalgamato aggiungi la margarina a cubetti e continua a mescolare fino a ottenere un emulsione perfetta e una glassa lucida e omogenea. |
8
Fatto
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Preleva la torta dal frigo e glassala con la glassa ancora calda. Ricopri con una spatola tutta la parte superiore e “spingi” la glassa sui bordi in modo da farla cadere e creare quel effetto da ‘Drip Cake”. |