Tofu

Caratteristiche:

Cucina:

Un MUST! Ricco di proteine e da cucinare in mille modi.

20 min
Porzioni 4
Facile

Ingredienti

2 lt di latte di soia
al naturale
9 gr di nigari
si trova nei negozi di alimentazione bio

Procedimento

MATERIALE:

* 2 fuscelle della stessa misura, non coniche, ma che cmq si possano incastrare l’una nell’altra per pressare il tofu contenuto OPPURE una pressa per il tofu in legno come quelle tradizionali giapponesi (acquistabile in rete o costruibile a casa se come me avete la fortuna di avere un genio del fai-da-te accanto a voi)

* un fazzoletto sottilissimo (che impedisca al tofu di uscire dai fori, da usare sia con le fuscelle che con la pressa)

* un peso (io uso 2 tetrapack di lattte da mettere sopra le fuscelle)

* una schiumarola

* una pentola

1 Fatto	Fate bollire i 2 litri di latte di soia. Quando inizia a bollire sciogliete il nigari nella tazzina di acqua rigorosamente bollente. Versate la tazzina nel latte bollente e non spegnere il fuoco. Mescolate bene.
2 Fatto	Il latte inizierà a fare un po’ di schiuma, lo vedrete fare le capriole dalle pareti della pentola verso l’interno e noterete che si starà cagliando perché inizierete ad intravedere i "fiocchi". 2 minuti di bollitura piena e spegnete. Lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo prendete una fuscella/pressa e rivestitela all’interno con il vostro fazzoletto sottile.
3 Fatto	Con la schiumarola prendete la cagliata dalla pentola e trasferitela nella fuscella. Finito questo passaggio coprite la cagliata con i bordi del fazzoletto e posizionate sopra la seconda fuscella. Premete un po’ con le mani per un paio di minuti per far uscire la maggior parte del serio. Poi posizione sopra il vostro peso e lasciate lì per un po’, anche un paio d’ore. (io uso 2 litri di latte come peso). Una volta che il siero ha finito di uscire il vostro primo mattoncino di tofu è pronto!