Tempeh di fagioli in agrodolce con mayo di sedano rapa

Name: Tempeh di fagioli in agrodolce con mayo di sedano rapa
Yield: 2 porzioni
Ingredients: tempeh: 1 panetto di; olio extravergine di oliva: 2 cucchiai di; succo di limone: 2 cucchiai di; acqua: 2 cucchiai di; sciroppo d'acero: 2 cucchiai di; timo: 2 rametti di; pepe rosa: 1 cucchiaio di; salsa di soia: 1 cucchiaio di; sedano rapa: 400 gr di; senape: 1 cucchiaino di; succo di limone: 2 cucchiai di; olio di semi; miso; acidulato di umeboshi; zucca; olio extravergine di oliva; sale integrale

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina orientale veg

Un secondo piatto altamente proteico e bilanciato, ricco di contrasti.

20 minuti + riposo
Porzioni 2
Media

Ingredienti

Per il tempeh:
1 panetto di tempeh
di fagioli
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di sciroppo d'acero
2 rametti di timo
1 cucchiaio di pepe rosa
1 cucchiaio di salsa di soia
Per la mayo di sedano rapa
400 gr di sedano rapa
1 cucchiaino di senape
delicata
2 cucchiai di succo di limone
olio di semi
miso
acidulato di umeboshi
Per le sfere di zucca (decorazione)
zucca
olio extravergine di oliva
sale integrale

Procedimento

1 Fatto	Preparate la marinata mescolando accuratamente olio, succo di limone, acqua, sciroppo d'acero, pepe pestato e salsa di soia tamari.
2 Fatto	Tagliate il tempeh a triangoli, mettetelo in un contenitore e ricopritelo con la marinata aggiungendo i rametti di timo. Rigiratelo di tanto in tanto in modo che si insaporisca in modo uniforme. Lasciatelo riposare almeno 1 ora (tenete conto che più tempo lo lascerete più si insaporirà, per cui potete lasciarlo anche mezza giornata).
3 Fatto	Per la mayo di sedano: Eliminate le radici del sedano rapa, eliminate la buccia e tagliatelo a tocchetti. Spruzzatelo subito con poco succo di limone per evitare che ossidi. Cuocete nella vaporiera fino a quando diventa morbido poi trasferitelo nel blender (o frullatore ad immersione) aggiungendo senape ed olio come fareste per una normale maionese. Unite shiro miso ed acidulato di umeboshi secondo vostro gusto e frullate fino ad ottenere una vera e propria salsa della consistenza di una maionese ferma.
4 Fatto	Per le sfere di zucca: Con uno scavino piccolo, ricavate delle palline dalla polpa della zucca, cuocetele a vapore quindi conditele con poco sale e olio.
5 Fatto	Impiattamento: Posizionate in un piatto delle foglie di verza sbollentate, adagiatevi il tempeh, le sfere di zucca e la mayo di sedano rapa secondo vostro gusto. Aggiungete qualche bacca rosa e servite.