Tartare Arcobaleno

Name: Tartare Arcobaleno
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 porzioni
Ingredients: carota: 1; piselli: 80 gr di; limone: succo di 1/2; pepe; sale; noce moscata; olio extravergine di oliva; fiori commestibili; semi misti; germogli; mandorle: 40 gr di; limone: 1 cucchiaio di; olio extravergine di oliva; pepe; sale; acqua

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg per tutte le stagioni

I colori dell'arcobaleno per una ricetta semplice e golosa

15 min
Porzioni 1
Facile

Ingredienti

1 carota
media
80 gr di piselli
freschi o surgelati
succo di 1/2 limone
pepe
sale
noce moscata
olio extravergine di oliva
Per guarnire:
fiori commestibili
semi misti
germogli
Per la mousse di mandorle:
40 gr di mandorle
pelate e ammollate per circa 2 ore
1 cucchiaio di limone
olio extravergine di oliva
pepe
sale
acqua

Procedimento

1 Fatto	Per la tartare: Tritate nel mixer la carota con il succo del limone, pepe nero, sale e olio. Ripulite il mixer e tritate poi i piselli con olio, sale e noce moscata. Riponete i composti ottenuti in due colini distinti a maglie fitte, per almeno 15 minuti, in modo che perdano il liquido in eccesso che si forma con la macerazione.
2 Fatto	Per la mousse di mandorle: Scolate le mandorle e frullatele nel mixer brevemente, aggiungete poi il succo di limone, sale, pepe nero, l’olio, 4/5 cucchiai d’acqua e continuate a frullare fino ad ottenere una crema tipo “ricottina”.
3 Fatto	Presentazione: Con un coppa pasta, iniziate a formare la Tartare, prima con lo strato di carota, poi con la mousse di mandorle e alla fine con i piselli. Guarnite con fiori commestibili, semi o germogli.