Taralli napoletani all’olio d’oliva

Name: Taralli napoletani all’olio d’oliva
Yield: 30 porzioni
Ingredients: farina di farro: 500 g di; acqua: 250 g di; mandorle: 180 g di; mandorle: 90; olio extravergine di oliva: 150 g di; pasta madre: 150 g di; sale: 14 g di; pepe: 5 g di

Cucina:

Cucina tradizionale italiana

Un prodotto da forno tipico della cucina napoletana. I taralli accompagnati da una birra fresca sono l'aperitivo perfetto!

1h 30 min + lievitazione
Porzioni 30
Media

Ingredienti

500 g di farina di farro
250 g di acqua
180 g di mandorle
tritate, per l'impasto
90 mandorle
per la decorazione
150 g di olio extravergine di oliva
150 g di pasta madre
oppure lievitino con 3g di lievito di birra secco
14 g di sale
5 g di pepe

Procedimento

1 Fatto	Se vuoi preparare i taralli napoletani con lievito madre, rinfresca il lievito e attendi il raddoppio. Altrimenti, se vuoi utilizzare il lievito di birra, fai un poolish con 3 g di lievito di birra secco, 70 g di acqua e 70 g di farina. Mescola per bene e lasciali raddoppiare.
2 Fatto	Una volta pronto, sciogli il lievito nell'acqua. Setaccia la farina, unisci 180 g di mandorle precedentemente ridotte in farina e aggiungi piano piano l'olio. Quando sarà assorbito aggiungi pepe macinato e per ultimo il sale. Ribalta l'impasto dei taralli napoletani sul piano di lavoro, con le mani forma una palla e lasciali a lievitare fino quasi al raddoppio, per 3 ore circa, coperti.
3 Fatto	Terminato il tempo di lievitazione, sgonfia leggermente l'impasto e dividilo in tante palline da 50 g. Lascia distendere la maglia glutinica per 20 Minuti. A questo punto ricava, stirandoli con le mani, dei salsicciotti, unisci le estremità e intrecciale tra loro. Accavalla le estremità finali e crea la tipica coroncina del tarallo. Ora bagna leggermente le mandorle e disponile nelle scanalature.
4 Fatto	Disponi i taralli su teglia coperta con carta forno e lasciali lievitare ancora per 40 Minuti circa. Nel frattempo preriscalda il forno statico, a 230° e una volta raggiunta la temperatura, cuoci i taralli per 30 minuti. Sfornali, lasciali raffreddare completamente su una gratella per tutta la notte, o almeno 4 ore.
5 Fatto	Il giorno dopo dovrai far biscottare i taralli napoletani in forno a 160° in modalità ventilato e li puoi sfornare quando saranno belli dorati, asciutti e croccanti (impiegheranno circa 15 minuti). Si conservano friabili per diverso tempo (anche 1 mese) in una scatola di latta.