Tagliatelle al ragù di seitan

Name: Tagliatelle al ragù di seitan
Yield: 3 porzioni
Ingredients: semola: 250 g di; acqua: 125 g di; sale; curcuma; carota: 1; cipolla: ½; sedano: 1 pezzo di; seitan: 120 g di; salsa di soia: 1 cucchiaio di; vino rosso: 2 cucchiai di; pomodoro: 1 barattolo di polpa di; bicarbonato: 1 pizzico di; noce moscata: 1 pizzico di; olio extravergine di oliva; sale; pepe; salvia; rosmarino

Caratteristiche:

Cucina:

Un grande classico intramontabile della cucina italiana in versione vegan 🍝

1 ora e 30 minuti
Porzioni 3
Facile

Ingredienti

Per la pasta
250 g di semola
+ altra semola per spolverare la pasta
125 g di acqua
sale
curcuma
Per il ragù di seitan
1 carota
½ cipolla
1 pezzo di sedano
120 g di seitan
già pronto
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di vino rosso
1 barattolo di polpa di pomodoro
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di noce moscata
olio extravergine di oliva
sale
pepe
salvia
rosmarino

Procedimento

1 Fatto	Prepara il sugo Trita con il mixer le verdure e fai il soffritto con olio, verdure tritate, sale e pepe. Trita anche il seitan con il mixer e dopo pochi minuti aggiungilo in padella, mescola, aggiungi qualche fogliolina di salvia e rosmarino e due grattate di pepe.
2 Fatto	Sfuma le verdure e il seitan con un cucchiaio di salsa di soia e poi con due di vino rosso. Quando l’alcool sarà evaporato aggiungi il pomodoro, il sale e un pizzico di bicarbonato (in alternativa una punta di zucchero). Lascialo cuocere per 20/30 minuti a fuoco basso. Non deve ritirarsi troppo, puoi aggiungere anche un pizzico di noce moscata se ti piace.
3 Fatto	Prepara la pasta Per fare la pasta basterà aggiungere poco alla volta l’acqua alla semola, insieme a una presa di sale e a 2-3 pizzichi di curcuma (per il colore). Impasta sul piano da lavoro per diversi minuti fino a quando il panetto non sarà omogeneo e lascialo riposare coperto per 30 minuti.
4 Fatto	Passato il tempo, stendi la pasta con l’aiuto della macchina per la pasta arrivando fino al quinto livello. Ad ogni livello ripiega in due la pasta e ripassala nuovamente, a volte anche posizionandola sul rullo cambiando verso, cioè ruotandola ad angolo retto. Svolgi questa operazione spolverando sempre con la semola.
5 Fatto	Una volta stese le sfoglie, spolverale di semola e lasciale riposare possibilmente su una superficie di legno per circa 10-15 minuti. Fai le tagliatelle passando le sfoglie nel rullo che taglia la pasta, se non ce l'hai puoi procedere a mano. Una volta realizzate le tagliatelle, in attesa di cuocerle, spolverale ancora con semola per non farle appiccicare.
6 Fatto	Cuoci le tagliatelle Cuoci le tagliatelle in acqua bollente salata per due minuti. Condiscile con il sugo e un filo d'olio a crudo. Servile subito.