Ingredienti
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Per la spuma:
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750 ml di latte di mandorleal naturale (in alternativa, non aggiungete zucchero)
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100 gr di farina di riso
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1 cucchiaino e 1/2 di agar agar in fiocchi
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50 gr di zucchero di cannaoppure agave
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1 bustina di zafferano
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Per le cialde:
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25 gr di zucchero di canna
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15 gr di olio di cocco
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1 cucchiaio di melassaoppure sciroppo d'acero
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10 gr di semi di papavero
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10 gr di semi di sesamo
Procedimento
N.B. la spuma ha bisogno di diverse ore di riposo.
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1
Fatto
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Per la spuma:In un pentolino, riunite la farina, l'agar e lo zucchero, quindi versate il latte a filo per non fare grumi. Portate a bollore e cuocete, sempre mescolando, per 10 minuti. Fate raffreddare e conservate in frigorifero per una notte. Intiepidite un cucchiaio di latte di mandorla e unitevi lo zafferano. Montate la crema alle mandorle con le fruste elettriche, cercando di incorporare aria. Aggiungete lo zafferano sciolto, amalgamate e trasferite in sei coppette. Riponete in frigorifero. |
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2
Fatto
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Per le cialde:In un pentolino cuocete lo zucchero, l'olio di cocco e la melassa finché lo zucchero non è sciolto. Aggiungete i semini e mescolate, togliete dal fuoco e versate in una ciotolina. Quando è intiepidito, formate delle palline grandi come una nocciola e ponetele su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra di loro. Infornate a 200° per 5 minuti, aspettate che si raffreddino e staccatele con delicatezza. Si conservano in un contenitore ermetico. |
