Spaghetti di zucchine con ragù vegetale

Name: Spaghetti di zucchine con ragù vegetale
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 3 porzioni
Ingredients: zucchine: 5; pomodori secchi: 20; carota: 1; sedano: 1 costa di; aglio: 1 spicchio di; pomodori: 6/7; porro: 1/2; peperoncino; miso: 1 cucchiaino di; olio extravergine di oliva: 2/3 cucchiai di; lievito alimentare in scaglie; mandorle

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg per l'estate

Una variante crudista di una classica ricetta tradizionale

15 min
Porzioni 3
Facile

Ingredienti

5 zucchine
20 pomodori secchi
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
6/7 pomodori
1/2 porro
peperoncino
1 cucchiaino di miso
2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva
oppure acqua
lievito alimentare in scaglie
mandorle

Procedimento

1 Fatto	Mettere in ammollo i pomodori secchi per almeno 20 minuti.
2 Fatto	Frullare tutti gli ingredienti per ottenere il ragù.
3 Fatto	Tagliare le zucchine a spaghetti e marinarle con sale e olio. Mescolarle con le mani fino a che non diventino morbide. Scolarle, sciacquarle e asciugarle.
4 Fatto	Condire gli spaghetti con il sugo e da parte preparare il parmigiano frullando un pugno di mandorle con 2-3 cucchiai di lievito alimentare.