Spaghetti di riso con tofu e verdure

Ingredienti

200 gr di spaghetti di riso meglio se integrali
250 gr di tofu facoltativo
100 gr di porro
200 gr di carote
200 gr di cavolo cappuccio viola oppure zucchine
2 spicchi di aglio
1 pezzetto di zenzero
1/2 limone
olio extravergine di oliva
tamari
semi di sesamo
peperoncino

Spaghetti di riso con tofu e verdure

Un piatto orientale decisamente appetitoso, da mangiare con le bacchette!

  • 20 min
  • Porzioni 4
  • Facile

Ingredienti

Procedimento

1
Fatto

Ponete gli spaghetti di riso in una zuppiera. Copriteli con acqua bollente e lasciateli riposare 4-5 minuti, districandoli di tanto in tanto con una forchetta. Al termine, scolateli.
Nel frattempo, preparate le verdure. Tagliate il tofu a striscioline, affettate le verdure in diagonale e tritate aglio e zenzero.

2
Fatto

In un wok rosolate il tofu in poco olio e peperoncino, quando ha preso colore sfumate con un goccio di tamari e un pochino di succo di limone. Saltate fino a che non è ben colorito, quindi cospargere con i semi di sesamo e mettete da parte.
Nella stessa padella scaldate l'olio con aglio e zenzero, quando il soffritto è dorato aggiungete
le verdure e saltatele a fiamma alta per pochi minuti. Sfumate con salsa di soia, fate evaporare e
mettete da parte.

3
Fatto

A questo punto saltate in padella gli spaghetti con poco olio e poco tamari: se le verdure dovessero essere ben condite, si può anche saltare questo passaggio.
Combinate spaghetti, tofu e verdure e servite ben caldi, a piacere aggiungendo altro succo di
limone.

Betti Taglietti

Dottoressa in biologia della nutrizione e tecniche erboristiche e foodblogger.

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Sono Dottoressa in Biologia della Nutrizione e Tecniche Erboristiche, mi occupo di didattica e ho una lunga storia d’amore con i fornelli alle spalle. Ho scelto di essere vegan nel 2009, per cercare di inquinare il meno possibile e risparmiare acqua e combustibili fossili. Nel corso degli anni mi sono accorta di quanto stessi meglio e di quanta sofferenza avessi evitato a migliaia di animali. In tutti questi anni, ho cucinato per centinaia e centinaia di persone, prima come volontaria nella cucina di diverse feste estive e poi con catering, corsi di cucina, workshop e showcooking. Mi divido tra il lavoro con Essere Animali, dove mi occupo delle campagne di food policy, e i corsi di cucina vegan e naturale, sia molto generale che molto specifica. Saltuariamente collaboro anche con le scuole in qualità di educatrice ambientale, per insegnare educazione alimentare, e con gli orti botanici milanesi, ai quali sono molto legata. In primavera, aiuto a fare chiarezza tra le erbacce, insegnando come riconoscere le più comuni erbe selvatiche lombarde.


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