Spaghetti di batata con pesto di erba cipollina

Name: Spaghetti di batata con pesto di erba cipollina
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: batate: 2; erba cipollina: 1 mazzetto di; anacardi: 40 gr di; pinoli: 20 gr di; semi di papavero: 1 cucchiaino di; germogli di crescione; limone: succo di 1/2; olio extravergine di oliva; sale

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg di Primavera

Ricetta veloce, facile e raw

20 min
Porzioni 4
Facile

Ingredienti

2 batate
di media grandezza
1 mazzetto di erba cipollina
40 gr di anacardi
20 gr di pinoli
1 cucchiaino di semi di papavero
germogli di crescione
succo di 1/2 limone
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1 Fatto	Mettete in ammollo in acqua fredda gli anacardi per 4-6 ore. Scolate dall'acqua dell'ammollo e frullateli con l'erba cipollina lavata e tamponata, aggiungete i pinoli, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e se il pesto così ottenuto, vi sembra troppo denso, allungate con dell'acqua.
2 Fatto	Pelate le batate e lavatele. Con l'apposito attrezzo riducete le batate in spaghetti e condite con succo di limone e un pizzico di sale. Lasciate marinare per almeno 12 minuti circa, dopodichè conditele con il pesto, qualche fogliolina di germogli di crescione e i semi di papavero. Servite subito.