Spaghetti aglio, olio e peperoncino con verdure croccanti

Name: Spaghetti aglio, olio e peperoncino con verdure croccanti
Prep time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: pane raffermo: 100 gr di; erbe aromatiche; sale; olio extravergine di oliva; agretti: 400 gr di; sale; olio extravergine di oliva; spaghetti: 320 gr di; semi di canapa: 40 gr di; salsa di soia: 1/2 cucchiaio di; scorza di limone: 1/2; peperoncino: 1; aglio: 1 spicchio di

Caratteristiche:

Cucina:

Un classico italiano con un tocco in più.

20 min
Porzioni 4
Facile

Ingredienti

PER LE BRICIOLE DI PANE:
100 gr di pane raffermo
erbe aromatiche
sale
olio extravergine di oliva
PER LE VERDURE:
400 gr di agretti
sale
olio extravergine di oliva
PER CONCLUDERE:
320 gr di spaghetti
40 gr di semi di canapa
decorticata
1/2 cucchiaio di salsa di soia
1/2 scorza di limone
1 peperoncino
1 spicchio di aglio

Procedimento

1 Fatto	PREPARAZIONE DELLE BRICIOLE DI PANE: Con l’aiuto di un frullatore e di un setaccio a maglie grandi, ottenere delle briciole di pane di circa 3 mm. In una padella larga scaldare l’olio con le erbe aromatiche. Quando l’olio comincia a sfrigolare, aggiungere le briciole e cuocere fino a doratura. Stendere su carta assorbente e salare.
2 Fatto	PREPARAZIONE DELLE VERDURE: Mondare gli agretti avendo cura di togliere terra e radici. Andranno messi nella stessa acqua di cottura della pasta, contemporaneamente e assieme alla pasta, immergendoli giusto un minuto prima di scolare gli spaghetti.
3 Fatto	PER CONCLUDERE Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a 3/4 di cottura. Un minuto prima di scolare gli spaghetti aggiungere gli agretti. In una padella capiente aromatizzare dell’olio con aglio e peperoncino. Terminare la cottura della pasta alla maniera di un risotto in quest’ultima padella, aggiungendo dell’acqua di cottura, tenendo sotto controllo la sapidità causata dalla concentrazione del sale generato dalla riduzione dell’acqua di cottura. Eventualmente aggiungere acqua bollente non salata o brodo. Quando la pasta avrà la cottura desiderata, aggiungere la scorza di limone grattugiata e la salsa di soia. Impiattare gli spaghetti e gli agretti a nido, spolverare con i semi di canapa e le briciole.