Sformato di patate viola con crema di radicchio e melograno

Name: Sformato di patate viola con crema di radicchio e melograno
Yield: 4 porzioni
Ingredients: patate viola: 3; castagne: 4; noci brasiliane: 5; timo-limone: 3 rametti di; capperi: 5; pistacchi: 5; sale nero; olio extravergine di oliva; latte di riso; pepe; noce moscata; radicchio: 4 foglie di; olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio di; crema di nocciole: 1 cucchiaini di; aceto di mele: 1 cucchiaino di; melograno: 1 cucchiaio di

Caratteristiche:

Cucina:

Un piatto sicuramente scenografico, perfetto per il menù natalizio! Da servire come antipasto o secondo per riempire di gusto e colori la tua tavola.

40 minui
Porzioni 4
Facile

Ingredienti

3 patate viola
4 castagne
essiccate morbide
5 noci brasiliane
3 rametti di timo-limone
5 capperi
sotto sale
5 pistacchi
non salati
sale nero
olio extravergine di oliva
latte di riso
pepe
noce moscata
Per la crema di accompagnamento:
4 foglie di radicchio
di Treviso
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaini di crema di nocciole
pura
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaio di melograno
succo e chicchi

Procedimento

1 Fatto	Lavate bene le patate e lessatele con la buccia.Una volta cotte mettetele ancora calde nello schiacciapatate e schiacciatele. Rimuovere la buccia (dovrebbe rimuoversi facilmente) e mettete lepatate schiacciate in una ciotola di ceramica, salate, pepate ed aggiungete tanto latte di riso fino ad ottenere un purè non troppo liquido.
2 Fatto	Aggiungete della scorza di limone e della noce moscata grattugiate (la quantità è soggettiva, vale la prova assaggio ). Mettete in un mortaio ( o nel frullatore ) le castagne tagliate a pezzetti, le noci e i capperi preventivamente dissalati sotta l'acqua corrente e tagliati.
3 Fatto	Aggiungete le foglioline di timo limone e lavorate il composto fino ad ottenere una crema densa ( la castagna essicata morbida vi aiuterà in questo ).Mescolate il composto appena ottenuto alla purea di patate, quindi riempite degli stampini da muffin in silicone preventivamente oliati con il composto ottenuto livellando bene.
4 Fatto	Fate cuocere in forno caldo statico a 180° per 20 minuti circa ( fate la prova stecchino ).Togliete gli stampi dal forno e fateli raffreddare completamente prima di rovesciarli ( non abbiate fretta in questo altrimenti potrebbero rompersi).
5 Fatto	Per la crema: Lavate le foglie di radicchio, tagliatele a pezzi e mettetele nel boccale del frullatore ad immersione con l'olio evo e cominciate a frullare.Aggiungete il sale, l'aceto di mele e frullate.Infine aggiungete la pasta di nocciole ed allungate con poco succo di melagrana.
6 Fatto	Mettete sul fondo di un piatto da portata della crema di radicchio con al centro uno sformatino scaldato leggermente in forno.Decorate con dei chicchi di melograno e del radicchio tagliato a pezzetti.