Sfere di ceci

Name: Sfere di ceci
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: ceci: 2 lattine di; limone: 1; olio extravergine di oliva: 120 gr di; mandorle in scaglie: 200 gr di; sale; acqua; broccoli: 50 gr di; olio extravergine di oliva: 30 gr di; sale; pepe bianco; succo di limone: 25 gr di; latte di soia: 75 gr di; olio di mais: 165 gr di; sale

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg per tutte le stagioni

Ecco qua la ricetta per preparare questi fantastici bocconcini perfetti come secondo piatto o antipasto!

45 min
Porzioni 4
Facile

Ingredienti

PER LE SFERE DI CECI:
2 lattine di ceci
o 250 g di ceci secchi
1 limone
120 gr di olio extravergine di oliva
200 gr di mandorle in scaglie
sale
acqua
PER LA SALSA AI BROCCOLI:
50 gr di broccoli
cime
30 gr di olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco
PER LA MAIONESE VEGAN:
25 gr di succo di limone
75 gr di latte di soia
non zuccherato
165 gr di olio di mais
sale

Procedimento

1 Fatto	PREPARAZIONE DELLE SFERE DI CECI Tostare in padella le mandorle e stenderle a raffreddare. Frullare i ceci con il succo del limone, l’olio e l’acqua necessari ad ottenere un composto cremoso ma lavorabile con le mani. Sistemare di acidità con il succo di limone e salare a piacere.
2 Fatto	PREPARAZIONE DELLA SALSA AI BROCCOLI Mettere le cime di broccolo in acqua bollente e salata, fino a che non risultino tenere al cuore. Raffreddarle velocemente in acqua e ghiaccio e scolarle. Frullarle con l’olio, sale, pepe e aggiungendo acqua fredda regolarne la densità.
3 Fatto	PREPARAZIONE DELLA MAIONESE Nel bicchiere del frullatore ad immersione versare il succo di limone ed il latte di soia. Immergere il frullatore e azionarlo avendo cura di alzarlo ed abbassarlo nei liquidi in modo tale da incorporare aria. Nel contempo versare a filo l’olio fino a che non si ottiene un’emulsione stabile. Correggere di sale. *** A questa base possiamo aggiungere tutti gli aromi che più ci aggradano (senape, aglio grattugiato, curcuma in polvere, curry, paprika, liquirizia in polvere…).
4 Fatto	PASSAGGIO FINALE Utilizzando due cucchiai da minestra bagnati, creare delle masse di paté di ceci che verserete sopra alle mandorle fredde e già tostate. Aiutandosi con le mani, ‘impanare’ le sfere, rotolandole nelle mandorle. Stendere per ogni piatto le salse e servire.