Rotolini di melanzane alla parmigiana light

Ingredienti

500 g di melanzane tonde, scure
250 ml di sugo di pomodoro
qualche foglia di basilico
100 g di formaggio vegetale
200 g di lievito alimentare in scaglie
olio extravergine di oliva

Rotolini di melanzane alla parmigiana light

Una parmigiana light e da cuocere al forno, semplicissima ma deliziosa e perfetta per la domenica in famiglia. Provala!

  • 1 ora
  • Porzioni 4
  • Facile

Ingredienti

Procedimento

1
Fatto

Inizia dalle melanzane

Prendi delle melanzane tonde, lavale e asciugale e affettale in orizzontale, ricavando delle rotelle di un centimetro circa. Mettile in forno disponendole su una teglia con carta forno alla temperatura di 200 gradi circa per almeno 10 minuti fino ad appassirle.

2
Fatto

Nel frattempo prepara un sugo semplice con gli ingredienti che preferisci (cipolla, carota, sedano e aromi).

3
Fatto

Una volta pronto il sugo e appassite le melanzane, cospargi ogni fetta di melanzana con pomodoro, basilico, lievito in scaglie e fette di formaggio vegano. Arrotolale su loro stesse e infornale di nuovo a 220 gradi per 20 minuti, controlla spesso perché la cottura dipende dal forno.

Ambra Patricelli (La Cucina Vegana di Ambretta)

Cuoca vegana e custode di semi antichi

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Sono Ambra in arte e per gli amici Ambretta, cuoca vegana che sperimenta questo tipo di cucina ormai da diversi anni. Già dal 2009 qualcosa dentro di me aveva fatto scattare la scintilla di un'innovazione e sentivo di dover cambiare totalmente stile di vita e abitudini in generale. Quell'anno feci diverse ricerche sul tema e fu l' incontro con persone all'avanguardia a farmi scattare la molla. Sono quindi diventata vegana per etica, per la salvaguardia dell'ambiente, per l'amore verso gli animali ma soprattutto per andare contro ogni forma di sfruttamento. Sono figlia di cuochi e dopo la conversione a vegan ho cominciato a sperimentare tutto ciò che avevo imparato negli anni dai miei genitori, trasformandolo in cruelty-free (cioè senza crudeltà) in pratica privo di qualsiasi prodotto di origine animale. Il mio intento è quello di potenziare sempre di più perfezionandole le mie intenzioni personali riguardanti la mia scelta, per amplificare e per poter supportare tutti coloro che vogliono avvicinarsi al mondo della cucina vegetale senza crudeltà. Desidero tanto portare questo tipo di cucina nelle case delle persone aiutandole con vari mezzi affinché tutti poi nel proprio piccolo possono a loro volta contribuire in grande o in piccola parte a far diventare più salutari e meno crudeli le loro pietanze. Per i miei piatti cerco di usare soltanto ortaggi e cereali integrali, legumi, frutta e farine integrali, grani antichi con basso contenuto di glutine bio ed a km zero, per aiutare i piccoli agricoltori e produttori locali, per sostenerli e avere un impatto minore. Parallelamente al mio lavoro in cucina sono una custode di semi antichi. Curo insieme al mio compagno un piccolo progetto di agricoltura chiamato la bionda ed il riccio, basato proprio sulla coltivazione di ortaggi e legumi partendo dal far germogliare i semi antichi che noi custodiamo meticolosamente e coltiviamo senza l'utilizzo di concimi e prodotti chimici in generale ma solo e soltanto utilizzando ciò che la natura ci ha dato.

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