Risotto agli asparagi mantecato con anacardi

Name: Risotto agli asparagi mantecato con anacardi
Prep time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: riso integrale: 300 gr di; asparagi: 300 gr di; scalogno: 1; brodo vegetale; olio extravergine di oliva; anacardi: 2 manciate di; sale; pepe

Caratteristiche:

Cucina:

Adoro gli asparagi, al naturale o cotti al vapore o nei primi. Eccoci quindi ad assaporare un gustoso risotto in casa.

55 min
Porzioni 4
Facile

Ingredienti

300 gr di riso integrale
o semi-integrale
300 gr di asparagi
1 scalogno
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
2 manciate di anacardi
sale
pepe

Procedimento

1 Fatto	PREPARAZIONE ANACARDI Mettete gli anacardi in una tazza e aggiungete abbastanza acqua da coprirli. Lasciateli riposare per qualche ora in modo che l’acqua venga assorbita.
2 Fatto	PREPARAZIONE DEL SOFFRITTO Fate bollire il brodo vegetale. Lavate bene gli asparagi, mondateli e tagliateli a rondelle. Preparate un soffritto con lo scalogno (o cipolla) e olio evo. Dopo qualche minuto aggiungete gli asparagi a rondelle, qualche cucchiaiata di brodo, mescolate e cuocete per qualche minuto.
3 Fatto	COTTURA Quando il brodo si sarà asciugato aggiungete il riso, saltatelo per un paio di minuti in padella con gli altri ingredienti e poi procedete con la solita cottura del risotto aggiungendo il brodo man mano. Aggiustate con sale e pepe.
4 Fatto	MANTECATURA Quando il riso sarà quasi cotto rubate dalla padella un poco di riso e frullatelo con il frullatore ad immersione assieme ad un po’ di brodo e gli anacardi per ottenere una bella cremina. Rimettete il risultato nel risotto e mescolate completando la cottura.