Risotto agli asparagi mantecato con anacardi
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Ricetta vegan senza glutine
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Ricetta vegan senza soia
- 5Facile
, Ingredienti
8 Procedimento
PREPARAZIONE ANACARDI
Mettete gli anacardi in una tazza e aggiungete abbastanza acqua da coprirli.
Lasciateli riposare per qualche ora in modo che l’acqua venga assorbita.
PREPARAZIONE DEL SOFFRITTO
Fate bollire il brodo vegetale.
Lavate bene gli asparagi, mondateli e tagliateli a rondelle.
Preparate un soffritto con lo scalogno (o cipolla) e olio evo.
Dopo qualche minuto aggiungete gli asparagi a rondelle, qualche cucchiaiata di brodo, mescolate e cuocete per qualche minuto.
COTTURA
Quando il brodo si sarà asciugato aggiungete il riso, saltatelo per un paio di minuti in padella con gli altri ingredienti e poi procedete con la solita cottura del risotto aggiungendo il brodo man mano.
Aggiustate con sale e pepe.
MANTECATURA
Quando il riso sarà quasi cotto rubate dalla padella un poco di riso e frullatelo con il frullatore ad immersione assieme ad un po’ di brodo e gli anacardi per ottenere una bella cremina.
Rimettete il risultato nel risotto e mescolate completando la cottura.
Francesca Bresciani
Foodblogger e autrice di Happy Vegan Kitchen
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