Ingredienti
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7 pugni di riso integralemesso in ammollo 6 ore prima
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2 porri
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1 piccola mela
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1 limone
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una manciata di rucola
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1,5 l di brodo vegetale
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olio extravergine di oliva
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1/2 bicchiere di vino biancoo birra bianca
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40 gr di mandorlemesse in ammollo 6 ore prima
Procedimento
Il riso, se integrale, e le mandorla vanno messe in ammollo 6 ore prima.
1
Fatto
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Lavate la mela, i porri (incidendoli per il lungo), la rucola e il limone. |
2
Fatto
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In un tegame scaldate un filo d'olio, aggiungete i porri e rosolateli con un goccio d’acqua e un pizzico di sale. Quando l’acqua è evaporata buttate il riso, tostatelo per un paio di minuti, sfumate con la blanche o il vino, alzate la fiamma e fate evaporare. A questo punto iniziate a versare il brodo, un paio di mestoli alla volta, fino a che il riso non è (quasi) cotto. A questo punto aggiungete la mela e l'ultimo mestolo di brodo. |
3
Fatto
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Quando il riso è cotto, prelevatene un paio di cucchiaiate e mettetele nel boccale del frullatore con le mandorle scolate e mezzo mestolo di brodo. Frullate fino ad ottenere una crema: se necessario, aggiungete ancora un pochino di brodo. Se vi piace, unite anche un filo d'olio delicato. |
4
Fatto
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Usate questa crema per mantecare il risotto: versatela in pentola, girate e fate riposare un minuto. Nel frattempo, tritate la rucola, che metterete solo alla fine con la scorza del limone finemente grattugiata. Servite subito. |