Risotto integrale con mele, porri e zenzero

Name: Risotto integrale con mele, porri e zenzero
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: riso integrale: 7 pugni di; porri: 2; mela: 1 piccola; limone: 1; rucola: una manciata di; brodo vegetale: 1,5 l di; olio extravergine di oliva; vino bianco: 1/2 bicchiere di; mandorle: 40 gr di

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg per tutte le stagioni

Un risotto con ingredienti particolari, ma dal sapore davvero gustoso, da provare!

40 min
Porzioni 2
Facile

Ingredienti

7 pugni di riso integrale
messo in ammollo 6 ore prima
2 porri
1 piccola mela
1 limone
una manciata di rucola
1,5 l di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
o birra bianca
40 gr di mandorle
messe in ammollo 6 ore prima

Procedimento

Il riso, se integrale, e le mandorla vanno messe in ammollo 6 ore prima.

1 Fatto	Lavate la mela, i porri (incidendoli per il lungo), la rucola e il limone. Togliete ai porri le estremità e la parte verde più fibrosa, quindi tagliateli in 4-5 tronchetti, poi tagliate ogni tronchetto in verticale, cioè in tante striscioline seguendo le nervature; tagliate la mela in otto spicchi e poi a piccoli dadini.
2 Fatto	In un tegame scaldate un filo d'olio, aggiungete i porri e rosolateli con un goccio d’acqua e un pizzico di sale. Quando l’acqua è evaporata buttate il riso, tostatelo per un paio di minuti, sfumate con la blanche o il vino, alzate la fiamma e fate evaporare. A questo punto iniziate a versare il brodo, un paio di mestoli alla volta, fino a che il riso non è (quasi) cotto. A questo punto aggiungete la mela e l'ultimo mestolo di brodo.
3 Fatto	Quando il riso è cotto, prelevatene un paio di cucchiaiate e mettetele nel boccale del frullatore con le mandorle scolate e mezzo mestolo di brodo. Frullate fino ad ottenere una crema: se necessario, aggiungete ancora un pochino di brodo. Se vi piace, unite anche un filo d'olio delicato.
4 Fatto	Usate questa crema per mantecare il risotto: versatela in pentola, girate e fate riposare un minuto. Nel frattempo, tritate la rucola, che metterete solo alla fine con la scorza del limone finemente grattugiata. Servite subito.