Risotto allo zafferano con funghi e noci pecan caramellate

Name: Risotto allo zafferano con funghi e noci pecan caramellate
Yield: 2 porzioni
Ingredients: zafferano: ½ cucchiaino di; riso Carnaroli: 200 g di; cipolla: ½; burro vegetale: 1 cucchiaio di; formaggio vegetale: 40 g di; vino bianco: 40 ml di; brodo vegetale: 500 ml di; sale; olio extravergine di oliva; funghi misti; cipolla; salsa tamari; noci pecan; mix di spezie

Cucina:

Un primo da gourmet, per cene speciali o per rendere speciale qualsiasi cena!

45 minuti
Porzioni 2
Facile

Ingredienti

½ cucchiaino di zafferano
200 g di riso Carnaroli
½ cipolla
1 cucchiaio di burro vegetale
40 g di formaggio vegetale
40 ml di vino bianco
500 ml di brodo vegetale
o acqua
sale
olio extravergine di oliva
Per guarnire:
funghi misti
cipolla
salsa tamari
noci pecan
mix di spezie

Procedimento

1 Fatto	Metti i pistilli in un bicchiere, versa sopra dell’acqua e lascia in infusione per tutta la notte, in questo modo i pistilli rilasceranno tutto il loro colore. In un tegame ampio fai stufare la cipolla tritata finemente con un cucchiaio di olio extravergine per alcuni minuti, aggiungendo dell’acqua o brodo se necessario.
2 Fatto	Versa il riso e tostalo per 3-4 minuti, dopodiché fuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente. Procedi con la cottura (circa 20-25 minuti), aggiungendo il brodo (o acqua) un mestolo alla volta, al bisogno, man mano che verrà assorbito dal riso.
3 Fatto	5 minuti prima del termine di cottura, versa l’acqua con i pistilli di zafferano, mescola per insaporire e tingere il risotto. Terminata la cottura spegni il fuoco, aggiusta il sale, e fai mantecare con il formaggio veg grattugiato ed il burro vegetale (opzionale)
4 Fatto	Prepara i funghi trifolati in padella con salsa tamari ed erbette essiccate e fai caramellare un pugno di noci pecan. Servi il risotto con i funghi e le noci pecan caramellate.