Risotto alle zucchine mantecato alle mandorle

Name: Risotto alle zucchine mantecato alle mandorle
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: riso Carnaroli: 300 gr di; zucchine: 4; vino bianco: 1/2 bicchiere di; porro: 1; menta: 6 foglioline di; mandorle: 70 gr di; latte di soia: 40 gr di; brodo vegetale: 1,5 lt di; limone: succo di 1/2; olio extravergine di oliva; sale

Caratteristiche:

Cucina:

Mandorle e zucchine un'accoppiata buonissima tutta da provare!

35 min
Porzioni 4
Media

Ingredienti

300 gr di riso Carnaroli
semi integrale
4 zucchine
chiare striate
1/2 bicchiere di vino bianco
1 porro
6 foglioline di menta
70 gr di mandorle
pelate
40 gr di latte di soia
1,5 lt di brodo vegetale
caldo
succo di 1/2 limone
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1 Fatto	Tritate a coltello le mandorle, passatene al macinacaffè 50 g e riducetele in polvere. Trasferitele in un mixer, aggiungete un pizzico di sale, 3 cucchiai d’olio, il latte e il succo di limone e frullate per 20 secondi. Mettete da parte in frigo la crema così ottenuta.
2 Fatto	Tostate il resto delle mandorle e mettetele da parte. Tagliate 3 zucchine a pezzetti e fatele appassire In una padella fate appassire le zucchine con olio e sale, unite la menta e mettete da parte. Con una mandolina tagliate a fettine sottili l’altra zucchina e grigliatele. In una casseruola fate appassire il porro con sale e olio, unite il riso, fatelo tostare per 2 minuti, aggiungete il vino e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete via via il brodo e verso fine cottura unite le zucchine.
3 Fatto	Ungete l’interno di un coppapasta tondo o quadrato da 10- 12 cm e appoggiatelo sul piatto di portata. Fuori dal fuoco mantecate il risotto con la crema di mandorle, riempite il coppapasta e sfilatelo. Usate allo stesso modo il coppapasta per gli altri piatti e completate con le le zucchine grigliate, le mandorle tostate e un filo d’olio.