Riso venere su crema di cannellini con carote e zucchine croccanti

Name: Riso venere su crema di cannellini con carote e zucchine croccanti
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: riso venere: 150 gr di; acqua: 800 ml di; fagioli cannellini: 250 gr di; carota: 1; zucchina: 1; cipolla: 1 piccola; aglio: 1 spicchio di; sale; pepe; aneto; olio extravergine di oliva

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg per l'estate

Un risottino che unisce la scioglievolezza della crema con la croccantezza degli ortaggi, il tutto in una veste regale! E' un piatto che appaga la vista e il palato

45 min
Porzioni 2
Facile

Ingredienti

150 gr di riso venere
800 ml di acqua
250 gr di fagioli cannellini
precotti
1 carota
1 zucchina
1 piccola cipolla
1 spicchio di aglio
sale
pepe
aneto
olio extravergine di oliva

Procedimento

1 Fatto	Mettete in ammollo il riso per una notte intera. Il giorno dopo scolate e tenete da parte.
2 Fatto	Sciacquate i fagioli sotto abbondante acqua corrente. Preparate un soffritto a base di olio, aneto e aglio tritato. Versate i cannellini e fate insaporire per una decina di minuti, aggiustando di sale e pepe. Dopo averli fatti raffreddare, frullateli in modo da ridurli a crema.
3 Fatto	Pulite, lavate e tagliate a bastoncini grossi la carota e la zucchina. Fateli cuocere in una padella con un po’ d’olio e dell’aneto per qualche minuto, lasciandoli croccanti.
4 Fatto	Preparate un soffritto a base di olio, aneto e cipolla tritata finemente. Tostate il riso per una decina di minuti circa, dopodiché versate nello stesso tegame i 300 ml di acqua precedentemente portati a ebollizione in un bricco del latte. Cuocete a fuoco lento fin quando il riso non si sarà ammorbidito, assorbendo completamente il liquido di cottura.
5 Fatto	A questo punto siete pronti per impiattare: versate la salda di cannellini a specchio sul piatto, disponete al centro il riso aiutandovi eventualmente con un ring, e infine decorate con le verdure saltate.