Ingredienti
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Per il risotto:
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100 gr di riso rosso
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1 piccola cipolla
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sale
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brodo vegetale
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olio extravergine di oliva
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Per la crema:
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100 gr di zucca
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50 gr di carote
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1 piccola cipolla
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1/4 di cucchiaino di mentuccia
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1/4 di cucchiaino di curry
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1/4 di cucchiaino di curcuma
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sale
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peperoncino
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olio extravergine di oliva
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Per i crauti:
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100 gr di crautibianchi
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1/2 spicchio di aglio
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sale
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peperoncino
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olio extravergine di oliva
Procedimento
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1
Fatto
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Mettete in ammollo il riso per una notte intera. Il giorno dopo scolate e preparate un soffritto a base di olio e cipolla tritata. Versate il riso scolato crudo e fate tostare per qualche minuto. Aggiungete a più riprese qualche mestolo di brodo vegetale fin quando il riso non sarà cotto e avrà completamente assorbito il liquido. Spegnete, aggiustate di sale e tenete da parte. |
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2
Fatto
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Per la crema, preparate un soffritto a base di olio, spezie e cipolla e peperoncino tritati. Versate la zucca tagliata a dadini e la carota sbucciata e tagliata a rondelle. Fate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti in modo che gli ortaggi si sfaldino. Aggiustate di sale e fate raffreddare prima di ridurre a crema nel frullatore. |
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3
Fatto
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Per il crauto croccante, tagliatelo a julienne e fate cuocere per qualche minuto in un soffritto a base di olio e aglio e peperoncino tritati. Aggiustate di sale. |
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4
Fatto
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Ora non vi resta che impiattare: qualche cucchiaio di crema a specchio sul piatto, il riso adagiato con un ring in modo da dargli la forma che desiderate e il crauto saltato in padella per decorare. |
