Ingredienti
-
Per il risotto:
-
100 gr di riso rosso
-
1 piccola cipolla
-
sale
-
brodo vegetale
-
olio extravergine di oliva
-
Per la crema:
-
100 gr di zucca
-
50 gr di carote
-
1 piccola cipolla
-
1/4 di cucchiaino di mentuccia
-
1/4 di cucchiaino di curry
-
1/4 di cucchiaino di curcuma
-
sale
-
peperoncino
-
olio extravergine di oliva
-
Per i crauti:
-
100 gr di crautibianchi
-
1/2 spicchio di aglio
-
sale
-
peperoncino
-
olio extravergine di oliva
Procedimento
1
Fatto
|
Mettete in ammollo il riso per una notte intera. Il giorno dopo scolate e preparate un soffritto a base di olio e cipolla tritata. Versate il riso scolato crudo e fate tostare per qualche minuto. Aggiungete a più riprese qualche mestolo di brodo vegetale fin quando il riso non sarà cotto e avrà completamente assorbito il liquido. Spegnete, aggiustate di sale e tenete da parte. |
2
Fatto
|
Per la crema, preparate un soffritto a base di olio, spezie e cipolla e peperoncino tritati. Versate la zucca tagliata a dadini e la carota sbucciata e tagliata a rondelle. Fate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti in modo che gli ortaggi si sfaldino. Aggiustate di sale e fate raffreddare prima di ridurre a crema nel frullatore. |
3
Fatto
|
Per il crauto croccante, tagliatelo a julienne e fate cuocere per qualche minuto in un soffritto a base di olio e aglio e peperoncino tritati. Aggiustate di sale. |
4
Fatto
|
Ora non vi resta che impiattare: qualche cucchiaio di crema a specchio sul piatto, il riso adagiato con un ring in modo da dargli la forma che desiderate e il crauto saltato in padella per decorare. |