Riso all’indiana con curry di verdure e cicerchie stufate

Name: Riso all’indiana con curry di verdure e cicerchie stufate
Yield: 4 porzioni
Ingredients: broccoli: 200 g di cime di; cardi: 250 g di; limone: 1⁄2; porro: 70 g di; carote: 180 g di; semi di senape: 1 cucchiaino di; semi di cumino: 1 cucchiaino di; curcuma: 1 cucchiaio di; coriandolo: 1 cucchiaio di; burro di cocco: 1 cucchiaio di; olio di riso: 3 cucchiai di; latte di avena: 500 g di; pepe nero; sale integrale; coriandolo; riso basmati: 200 g di; sale integrale: 2 cucchiaini di; burro di cocco: 1 cucchiaio di; burro di cocco: 50 g di; olio di riso: 100 g di; olio di sesamo: 30 g di; cicerchie: 150 g di; biete: 150 g di; porro: 50 g di; scalogno: 1; carota: 30 g di; alga kombu: 4 cm di; rosmarino: 1 rametto di; salvia: 1 rametto di; passata di pomodoro: 100 g di

Caratteristiche:

Cucina:

Un tipico piatto indiano molto speziato e saporito, perfetto per gli amanti della cucina etnica.

1 ora e 30 minuti + ammollo
Porzioni 4
Facile

Ingredienti

Per il curry di verdure:
200 g di cime di broccoli
250 g di cardi
1⁄2 limone
70 g di porro
180 g di carote
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaio di curcuma
in polvere
1 cucchiaio di coriandolo
in polvere
1 cucchiaio di burro di cocco
3 cucchiai di olio di riso
500 g di latte di avena
pepe nero
sale integrale
coriandolo
fresco
Per il riso all'indiana:
200 g di riso basmati
2 cucchiaini di sale integrale
1 cucchiaio di burro di cocco
Per il burro vegetale al cocco:
50 g di burro di cocco
100 g di olio di riso
30 g di olio di sesamo
Per le cicerchie profumate:
150 g di cicerchie
spezzate e decorticate
150 g di biete
50 g di porro
1 scalogno
30 g di carota
4 cm di alga kombu
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
100 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
affumicato
pepe
indiano lungo (pippali) o pepe creola

Procedimento

1 Fatto	Per il curry di verdure: Per prima cosa prepara con cura le verdure. Affetta il porro a rondelle sottili e mettilo a bagno in acqua fresca. Pulisci il cardo, pela la parte interna e togli i filamenti esterni, poi taglia ogni costa a fettine di 2-3mm. Metti anch’esso in acqua fresca acidulata,(spremi il mezzo limone nell’acqua). Pela le carote e affettale a rondelle di 2-3mm. Lava e taglia le cimette a spicchi.
2 Fatto	Prendi una padella larga, versa l’olio e unisci il burro. Accendi la fiamma a fuoco moderato e aggiungi tutte le spezie. Dopo aver scaldato le spezie, verrai avvolto/a da un aroma meraviglioso e comincerai a sognare il tuo viaggio in India! Scola il porro e uniscilo al soffritto. Fai andare qualche minuto, poi aggiungi le altre verdure in sequenza: cardo, cime di broccolo, carote.
3 Fatto	Unisci le verdure con intervalli di 3-4 minuti l’una dall’altra, ogni volta rigirando con cura per farle tostare nel condimento aromatico. Sala e aggiungi il pepe. Versa infine il latte e fai cuocere dolcemente, fino a quando le verdure risulteranno tenere. Assaggia e regola di sale, secondo il tuo gusto. Servi accompagnando con riso basmati e coriandolo fresco tritato.
4 Fatto	Per il riso semplice all'indiana: Lava il riso sotto acqua fresca corrente. Trasferiscilo in una casseruola e copri con 400 g d’acqua. Unisci burro di cocco e sale. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo. Quando il liquido sarà completamente assorbito, mescola delicatamente il riso, togli dal fuoco e fai riposare 30 minuti. Trasferisci in una terrina e servi.
5 Fatto	Per il burro vegetale al cocco: Sciogli il burro di cocco in un pentolino. Togli dal fuoco e unisci gli oli, mescolando con cura. Versa in una ciotola di vetro, lascia intiepidire, copri con pellicola e riponi in frigorifero per 12 ore.
6 Fatto	Per le cicerchie profumate: Lava le cicerchie, mettetile in una terrina e coprile con acqua fresca. Lasciale idratare per otto ore. Trascorso questo tempo, lava le cicerchie e mettile in una casseruola, con un litro d’acqua fresca e l’alga kombu. Lega insieme i rametti di erbe aromatiche, fissa un lembo del cordoncino al manico della casseruola, facendo in modo che i rametti risultino immersi nell’acqua.
7 Fatto	Porta a ebollizione, abbassa la fiamma al minimo e fai cuocere fino a quando il legume risulterà tenero. A questo punto spegni la fiamma, aggiungi 2 cucchiaini di sale e fai riposare qualche minuto.
8 Fatto	Mentre la cicerchia cuoce, prepara il fondo aromatico. Trita porro e scalogno. Taglia la carota a cubetti di mezzo centimetro. Taglia le foglie di bietola a pezzi di 2 cm circa. Versa un filo d’olio in una padella, unisci le verdure e fate cuocere 5-6 minuti.
9 Fatto	Aggiungi la passata di pomodoro e un cucchiaino di sale affumicato. Fai cuocere ancora 10 minuti. Se necessario aggiungete alcuni cucchiai d’acqua. Regola di sale, spolvera di pepe e tieni da parte.
10 Fatto	Quando la cicerchia sarà cotta, preleva con un mestolo 300 g di brodo di cottura e versalo in un boccale. Unisci anche 150 g circa di legume cotto e frullate a immersione. Scola la restante cicerchia e trasferiscila in padella, nel fondo aromatico preparato in precedenza. Unisci anche il composto frullato e il prezzemolo tritato. Fai insaporire 10 minuti, regola di sale, spolvera di pepe e servi.