Red velvet cake

Name: Red velvet cake
Yield: 8 porzioni
Ingredients: farina 00: 190 g di; amido di mais: 75 g di; cacao amaro in polvere: 10 g di; estratto di vaniglia: 1 cucchiaio di; aceto di mele: 5 g di; bicarbonato di sodio: 4 g di; sale: 1 pizzico di; colorante alimentare; latte di soia: 200 g di; succo di limone: 10 g di; margarina vegetale: 100 g di; zucchero: 240 g di; semi di lino: 5 g di; acqua: 30 ml di; panna da montare vegetale: 400 ml di; formaggio spalmabile veg: 125 g di; zucchero a velo: 100 g di; vanillina: 1 bustina di

Cucina:

Cucina veg per tutte le stagioni

Un dolce ideale per San Valentino o per conquistare la persona desiderata, prendendola per la gola.

1 ora + raffreddamento
Porzioni 8
Media

Ingredienti

Per il pan di Spagna (teglia da 20 cm):
190 g di farina 00
75 g di amido di mais
10 g di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
5 g di aceto di mele
4 g di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
colorante alimentare
in polvere o gel, di colore rosso (vegan)
200 g di latte di soia
10 g di succo di limone
100 g di margarina vegetale
240 g di zucchero
5 g di semi di lino
30 ml di acqua
calda
Per la crema al formaggio:
400 ml di panna da montare vegetale
125 g di formaggio spalmabile veg
100 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina

Procedimento

1 Fatto	Macina i semi di lino, versaci 30 ml d'acqua calda e mescola; in questo modo otterrai un gel simile all'albume che sostituirà le uova. Prepara poi il latticello di soia: in un bicchiere versa il latte e il succo di limone, mescola e lascia riposare almeno 10 minuti. Si formeranno dei "fiocchi" dati dalla cagliatura delle proteine del latte.
2 Fatto	Setaccia la farina, l’amido e il cacao e tienili da parte. In una ciotola sbatti con le fruste elettriche la margarina con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi il gel di semi di lino e la vanillina continuando a mescolare.
3 Fatto	Unisci poi qualche cucchiaio degli ingredienti secchi e alterna con il latticello di soia (in cui va disciolto il sale) fino a terminare gli ingredienti. Aggiungi il colorante fino a ottenere la tonalità di rosso desiderata. In una tazzina miscela il bicarbonato con l'aceto e amalgamalo all'impasto (il sapore di aceto sparirà in cottura, la reazione acido-base col bicarbonato servirà a far lievitare la torta).
4 Fatto	Versa il composto in una teglia foderata con carta da forno oleata e falla cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 50-60 minuti (regolati in base al tuo forno e fai sempre prova stecchino). Una volta pronto il pan di Spagna, fallo raffreddare completamente e poi ricava 3 dischi. Abbi cura di rimuovere le parti più secche del pan di Spagna e tienile da parte per la decorazione.
5 Fatto	In una ciotola versa la panna (ben fredda) e montala a neve ferma. In un’altra ciotola amalgama lo spalmabile e lo zucchero a velo. Incorpora la panna montata allo spalmabile con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla. Trasferisci in sac a poche e fai riposare un’oretta in frigo.
6 Fatto	Adagia su un piatto da portata un disco di pan di Spagna e inumidisci con la bagna. Farcisci con una generosa dose di crema al formaggio (aiutandoti con la sac à poche e livellando con la spatola) e ripeti la medesima operazione con gli altri due strati. Ricopri la torta con la crema rimanente in superficie e ai lati e decorare i bordi col pan di Spagna tenuto da parte prima. Far riposare almeno due ore in frigo prima di tagliarla.