Ravioli di tempeh alle erbe con crema di piselli e riduzione di carote allo zenzero

Name: Ravioli di tempeh alle erbe con crema di piselli e riduzione di carote allo zenzero
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: semola di grano duro: 100 gr di; farina di farro: 50 gr di; semi di papavero: 1 cucchiaino di; tempeh: 150 gr di; erbe aromatiche: 1 cucchiaio di; salsa di soia; piselli: 500 gr di; porro: 1; aglio orsino: 2 foglie di; carote: 2; zenzero: 2 cm di; farina di riso: 10 gr di; sale; olio extravergine di oliva; prezzemolo; mandorle in scaglie

Cucina:

Cucina veg per tutte le stagioni

Per un pranzo o una cenetta speciale, questa è la ricetta perfetta per stupire!

100 min
Porzioni 4
Media

Ingredienti

100 gr di semola di grano duro
50 gr di farina di farro
1 cucchiaino di semi di papavero
150 gr di tempeh
1 cucchiaio di erbe aromatiche
timo limone, menta, origano
salsa di soia
500 gr di piselli
già granati
1 porro
2 foglie di aglio orsino
oppure 1/2 cucchiaio di quello essiccato
2 carote
2 cm di zenzero
10 gr di farina di riso
sale
olio extravergine di oliva
prezzemolo
mandorle in scaglie
tostate

Procedimento

1 Fatto	Mettete a marinare il tempeh tagliato a fette, con 1 cucchiaio di salsa di soia e 1/2 porro tagliato a rondelle; coprite di acqua, chiudete il contenitore con un coperchio o pellicola da cucina e riponete in frigo per almeno 30 minuti, dopo di che frullatelo ottenendo un composto denso e cremoso.
2 Fatto	Mescolate le farine con i semi di papavero ed un pizzico di sale; aggiungete acqua tiepida q.b. per ottenere un impasto liscio e uniforme, che farete riposare in frigorifero per circa 20-30 minuti; tirate una foglia sottile su cui andrete a distribuire il ripieno di tempeh; tagliate con un coppapasta circolare la sfoglia, ripiegatela su sè stessa con il ripieno al centro, dopo aver inumidito di acqua i bordi e unite i lembi esterni ricavandone il raviolo.
3 Fatto	Fate lessare i piselli con poca acqua, un filo d'olio e 1/2 porro affettato sottile. Verso fine cottura salate e aggiungete un trito di aglio orsino.
4 Fatto	Frullate circa 3/4 di piselli, ricavandone una crema uniforme (se necessario aggiungete un po' di acqua o brodo vegetale)., e tenetelo in caldo a bagno maria)
5 Fatto	Estraete il succo delle carote e dello zenzero con un estrattore e portate a bollore il liquido ricavato che condirete con un pizzico di sale e un filo d'olio. Prelevate uno o due cucchiai di succo per sciogliere la farina di riso a parte e a freddo evitando così che si formino grumi quando andrete ad addizionarla al primo bollore dell'estratto di carota e zenzero.
6 Fatto	Fate ridurre ed addensare il composto e tenetelo in caldo a bagno maria. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata per qualche minuto, scolateli e componete il piatto di portata. Versate alla base la crema di piselli, posate i ravioli, aggiungete i piselli che avete tenuto da parte, versate la riduzione di carote e decorate con foglioline di prezzemolo e scaglie tostate di mandorle.