Ravioli allo zafferano con broccoli e tempeh di ceci

Name: Ravioli allo zafferano con broccoli e tempeh di ceci
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: farina 2: 200 gr di; acqua: 40 gr di; zafferano: 1 bustina di; sale; broccoli: 200 gr di; tempeh: 150 gr di; olio extravergine di oliva; semi di canapa: 20 gr di; olio extravergine di oliva; semi di canapa; scorza di limone; pepe

Cucina:

Una ricetta da Chef per un classico piatto

60 min
Porzioni 4
Difficile

Ingredienti

Per la pasata fatta in casa:
200 gr di farina 2
40 gr di acqua
1 bustina di zafferano
sale
Per la farcia:
200 gr di broccoli
150 gr di tempeh
di ceci o di soia
olio extravergine di oliva
20 gr di semi di canapa
decorticati
Per guarnine:
olio extravergine di oliva
semi di canapa
scorza di limone
1/2 limone
pepe

Procedimento

1 Fatto	Preparate l’impasto per la pasta fatta in casa mescolando il sale e lo zafferano alla farina e poi aggiungendo l’acqua, impastando fino ad ottenere una palla. Lasciate riposare l’impasto in frigo per almeno 20 minuti, avvolto in un foglio di pellicola trasparente.
2 Fatto	Nel frattempo, lavate e tagliate il broccolo a piccoli alberelli e saltateli in una padella antiaderente con olio e sale. Tagliate il tempeh a pezzettini e, come avete fatto con il broccolo, fatelo saltare in padella con olio e sale fino a che non si sarà dorato.
3 Fatto	In un mixer, frullate assieme il broccolo, il tempeh e un cucchiaio abbondate di semi di canapa, a velocità bassa per 1 minuto o fino a che non otterrete una farcia densa e ben amalgamata.
4 Fatto	Togliete l’impasto dal frigo, tagliatelo a pezzi e stendete la pasta ottenendo una sfoglia rettangolare di circa un millimetro. Posizionate al centro della sfoglia un cucchiaino di impasto, distanziando ogni pallina di farcia a 2-3 centimetri dall’altra. Coprite con una seconda sfoglia, premete leggermente intorno alla farcia e poi ritagliate i ravioli con l’aiuto di uno stampo o di una rotella.
5 Fatto	Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 2 minuti, scolateli e serviteli condendoli con olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe nero, la scorza di limone grattugiata e una spolverata di semi di canapa decorticati.