Ingredienti

	Ingredienti per il brodo
	2 cucchiai di olio extravergine di oliva
	2 carote
	1 cipolla
	1 porro
	2 coste di sedano
	1 pomodoro
	1/4 di cavolo cinese, verza o cavolo cappuccio bianco
	1 pezzo di zenzero circa 4 cm
	3-5 spicchi d' aglio
	1 pezzo di alga kombu o una manciata di alga duse
	1500 ml di acqua
	20 g di porcini essiccati o altri funghi secchi
	20 g di funghi shiitake essiccati
	4 cucchiai di salsa di soia
	1 cucchiaino di aceto di riso o di vino bianco
	Ingredienti per la tare (ossia un’aggiunta di extra sapore)
	100 ml di latte vegetale
	2 cucchiai di miso
	2 cucchiai di tahin
	1 cucchiaio e mezzo di paprika dolce
	1 pizzico di peperoncino in polvere
	1 cucchiaino di zenzero in polvere
	1 cucchiaio e mezzo di olio di sesamo
	Per i funghi shiitake
	funghi shiitake cotti nel brodo
	1 filo d' olio extravergine di oliva
	3 cucchiai di salsa di soia
	1 cucchiaino di sciroppo d'acero
	Per servire
	pasta per ramen
	funghi shiitake
	mais
	1 foglia di alga nori
	erba cipollina
	semi di sesamo
	germogli
	verdura a scelta

Ramen veg con miso e tahini

Name: Ramen veg con miso e tahini
Yield: 4 porzioni
Ingredients: olio extravergine di oliva: 2 cucchiai di; carote: 2; cipolla: 1; porro: 1; sedano: 2 coste di; pomodoro: 1; cavolo cappuccio bianco: 1/4 di cavolo cinese, verza o; zenzero: 1 pezzo di; aglio: 3-5 spicchi d'; alga kombu: 1 pezzo di; acqua: 1500 ml di; funghi secchi: 20 g di porcini essiccati o altri; funghi shiitake: 20 g di; salsa di soia: 4 cucchiai di; aceto di riso: 1 cucchiaino di; latte vegetale: 100 ml di; miso: 2 cucchiai di; tahin: 2 cucchiai di; paprika dolce: 1 cucchiaio e mezzo di; peperoncino in polvere: 1 pizzico di; zenzero in polvere: 1 cucchiaino di; olio di sesamo: 1 cucchiaio e mezzo di; : funghi shiitake cotti nel brodo; olio extravergine di oliva: 1 filo d'; salsa di soia: 3 cucchiai di; sciroppo d'acero: 1 cucchiaino di; : pasta per ramen; funghi shiitake; mais; alga nori: 1 foglia di

Cucina:

Gli appassionati di cucina orientale ameranno questo ramen veg, ricco di profumi e sapori orientali 🍱 Da servire caldo

2 ore e 30 minuti
Porzioni 4
Media

Ingredienti

Ingredienti per il brodo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 carote
1 cipolla
1 porro
2 coste di sedano
1 pomodoro
1/4 di cavolo cinese, verza o cavolo cappuccio bianco
1 pezzo di zenzero
circa 4 cm
3-5 spicchi d' aglio
1 pezzo di alga kombu
o una manciata di alga duse
1500 ml di acqua
20 g di porcini essiccati o altri funghi secchi
20 g di funghi shiitake
essiccati
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di aceto di riso
o di vino bianco
Ingredienti per la tare (ossia un’aggiunta di extra sapore)
100 ml di latte vegetale
2 cucchiai di miso
2 cucchiai di tahin
1 cucchiaio e mezzo di paprika dolce
1 pizzico di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio e mezzo di olio di sesamo
Per i funghi shiitake
funghi shiitake cotti nel brodo
1 filo d' olio extravergine di oliva
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di sciroppo d'acero
Per servire
pasta per ramen
funghi shiitake
mais
1 foglia di alga nori
erba cipollina
semi di sesamo
germogli
verdura a scelta

Procedimento

1 Fatto	Prepara il brodo In un pentolone versa un filo di olio, le carote, la cipolla, il porro, le coste di sedano, il pomodoro, il cavolo, lo zenzero, l’aglio e l’alga kombu tutto tagliato a pezzettoni. Soffriggi su fuoco medio per 5 minuti quindi aggiungi i funghi porcini e gli shiitake essiccati.
2 Fatto	Versa infine la salsa di soia e l’aceto. Mescola e lascia sobbollire a fuoco basso per 2 ore. Più a lungo cuocerà, migliore sarà. Una volta cotto il brodo, servendoti di un setaccio, scolalo versando il contenuto in un’altra pentola, quindi coprilo con un coperchio e tienilo al caldo. Se vuoi servire il ramen con qualche verdura arrosto, questo è il momento giusto per prepararla. Puoi usare ad esempio 1 batata pulita con uno spazzolino sotto l’acqua corrente e tagliata a pezzetti, cotta in forno con un filo di olio di sesamo, un po’ di sale e di pepe a 200 gradi per 20 minuti. Nella stessa maniera si può preparare la zucca.
3 Fatto	Prepara la tare Versa tutti gli ingredienti in un pentolino, mescola bene, quindi cuoci a fuoco basso per 10 minuti mescolando continuamente.  La tare deve risultare bella cremosa. Una volta pronta mettila da parte.
4 Fatto	Cuoci i funghi Togli gli shiitake che avevi messo per fare il brodo, quindi tagliali listarelle (puoi eliminare i gambi), quindi versali in una padella, aggiungi un filo d’olio, 3 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaino di sciroppo d’acero. Mescola bene, quindi cuoci a fuoco basso per 5 – 8 minuti. Metti da parte anche questa preparazione.
5 Fatto	Componi Prepara gli altri extra con cui andrai a servire il ramen: taglia l’erba cipollina a fettine, preparate il mais e i germogli se li usi. Taglia l’alga nori in 4 – 6 pezzi, infine cuoci la pasta ramen al dente.
6 Fatto	Versa la tare nel brodo molto caldo, ma non bollente. Mescola bene e assaggia; se risulta poco salato, aggiungi un altro cucchiaio di salsa di soia. Infine distribuisci la pasta cotta nelle ciotole, quindi versa il brodo e gli extra.