Quinoa con verdure e tofu allo zenzero

Name: Quinoa con verdure e tofu allo zenzero
Yield: 2 porzioni
Ingredients: quinoa: 200 g; scalogno: 1; olio extravergine di oliva: 2 cucchiai di; zucchine: 2; carota: 1; piselli: 150 g di; tofu: 1 panetto da 125 g di; zenzero: 1 radice media di; sale; peperoncino

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg per tutte le stagioni

Un piatto semplicissimo e velocissimo ma ricco di gusto

30 minuti
Porzioni 2
Facile

Ingredienti

200 g quinoa
1 scalogno
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 zucchine
1 carota
150 g di piselli
freschi o surgelati
1 panetto da 125 g di tofu
1 radice media di zenzero
sale
peperoncino

Procedimento

1 Fatto	Per prima cosa taglia a dadini il tofu. Dopo aver grattugiato la radice di zenzero, strizzala e raccogli il succo, se hai un estrattore puoi utilizzare quello. Versa il succo ottenuto sul tofu che avrai riposto in una bowl, girali con un cucchiaio in modo che si insaporisca per bene e mettilo da parte.
2 Fatto	Fai imbiondire lo scalogno tagliato sottile nell’olio unitamente al peperoncino, comincia a versare le carote che avrai tagliato a dadini, a seguire i piselli ed infine le zucchine anch’esse tagliate a dadini, sala e fai rosolare a fuoco moderato, aggiungi un mestolo di acqua calda e fai sobbollire.
3 Fatto	Sciacqua in abbondante acqua la quinoa aiutandoti con un colino a maglia fine, quando è ben pulita, cuocila in acqua saltata precedentemente portata a bollore per 13 minuti, scolala e versala nella padella con le verdure, aggiungi il tofu con la sua marinatura e fai insaporire il tutto per qualche minuto a fuoco vivace.