Quinoa con pesto, pomodorini e tofu

Name: Quinoa con pesto, pomodorini e tofu
Yield: 2 porzioni
Ingredients: quinoa: 130 g di; tofu affumicato: 170 g di; pomodorini: 500 g di; pesto di basilico: 100 g di; sale; zucchero; olio extravergine di oliva; origano

Caratteristiche:

Cucina:

Un piatto fresco e profumato perfetto per le giornate estive e primaverili. Lo puoi portare al mare, in ufficio o usarlo o per i tuoi picnic.

1 ora e 10 minuti
Porzioni 2
Facile

Ingredienti

130 g di quinoa
170 g di tofu affumicato
500 g di pomodorini
100 g di pesto di basilico
vegan
sale
zucchero
olio extravergine di oliva
origano

Procedimento

Accendi il forno ventilato a 100°.

1 Fatto	Prima di tutto lava e taglia i pomodorini, mettili in una teglia e condiscili con un pizzico di zucchero, uno di sale, abbondante origano e un filo d’olio. Cuoci i pomodorini per 60-80 minuti a 100° in forno ventilato per renderli confit. Nel frattempo prepara il resto.
2 Fatto	Lessa la quinoa in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (di solito circa 20 minuti). Una volta pronta scolala, passala sotto l’acqua fresca e lasciala scolare bene (15 minuti) in modo che non sia acquosa. Falla freddare bene.
3 Fatto	Taglia il tofu affumicato a dadini piccoli e regolari e unisci tutto insieme: condisci la quinoa col pesto e amalgama bene, unisci il tofu e infine un po’ di pomodorini confit. Mangiala subito oppure si conserva in frigo fino a 3 giorni, perfetta per pranzi al sacco al mare, al lavoro o a scuola.
4 Fatto	Consigli e varianti Se non vuoi usare la quinoa, il piatto rende bene anche con cous cous oppure riso integrale. Se invece col caldo non vuoi accendere il forno per i pomodorini, puoi tagliare a striscioline dei pomodori secchi sott’olio e aggiungere quelli. Il tofu affumicato, se non piace, si può sostituire con ceci scottati in padella con aglio, olio e sale. Per fare il pesto in casa, basterà frullare insieme basilico, pinoli, olio, sale e un pizzico d’aglio.