Ingredienti
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Per il polpettone:
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225 gr di nocioppure un mix di frutta secca, non salata
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100 gr di pangrattato
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1 cipollacirca 200 gr
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3 coste di sedanocirca 130 gr
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1 spicchio di aglio
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3 cucchiai di prezzemolotritato
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300 ml di brodo vegetale
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olio extravergine di oliva
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sale
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pepe
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Per la salsa:
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3 cucchiaini di senape
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1 cucchiaino di sciroppo d'aceroo equivalente dolcificante: malto, agave
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3 cucchiai di acqua
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2 cucchiai di olio extravergine di oliva
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erba cipollina
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Per servire:
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misticanza
Procedimento
Il polpettone è ancora più buono se preparato il giorno prima, tagliato da freddo e riscaldato a fette.
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1
Fatto
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Tritare la cipolla, il sedano e l'aglio e soffriggerli in padella con poco olio. |
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2
Fatto
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Frullare le noci fino a ridurle in granella e versarle in una terrina capiente. Unire il pangrattato, il pepe, il prezzemolo, il soffritto e mescolare bene. Coprire con il brodo, lavorare bene con un cucchiaio di legno, regolare di sale e pepe e far riposare per 20 minuti |
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3
Fatto
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Nel frattempo riscaldare il forno a 180°. Quando il forno è caldo, disporre l'impasto su un quadrato di carta da forno unto con l'olio, formare un polpettone e avvolgerlo e sigillarlo con la carta da forno. Disporre il pacchetto su una pirofila e infornare per 30 minuti. In alternativa, può essere cotto in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno. Far intiepidire prima di servire. |
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4
Fatto
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Per la salsa, frullare tutti gli ingredienti tranne l'erba cipollina, che va aggiunta come decorazione. Servire il polpettone su un letto di misticanza, con la salsa di senape e erba cipollina a piacere. |
