Polpettone di lenticchie vegano

Name: Polpettone di lenticchie vegano
Yield: 10 porzioni
Ingredients: carote: 1 o 2; patate: 3; cipolla: ½; lenticchie: 3 barattoli di; salsa di soia: 2 cucchiai di; vino rosso: 2 cucchiai di; salvia; rosmarino; aglio in polvere; olio extravergine di oliva; sale; pepe; avena sbriciolata: 7 cucchiai di; noci: 50 g di; noci: 4 manciate di gherigli di; anacardi: 25 g di; anacardi: 50 g di noci +; pane: 85 g di; latte di soia: pochi ml di; pangrattato: 14 cucchiai di; pepe: 4 spolverate di; aglio in polvere: 4 spolverate di; lievito alimentare in scaglie: 5 cucchiai di; salsa di soia: 2 cucchiai di; limone: la scorza grattugiata di ½; noce moscata; sale; rosmarino; formaggio vegetale grattugiato: 9 cucchiai di; olio extravergine di oliva

Caratteristiche:

Cucina:

Un secondo piatto gustoso, ricco e saporito. Croccante fuori, granuloso e compatto all'interno. Semplicemente perfetto!

1 ora + riposo
Porzioni 10
Media

Ingredienti

Ingredienti da cuocere in padella
1 o 2 carote
3 patate
medie
½ cipolla
3 barattoli di lenticchie
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di vino rosso
salvia
rosmarino
aglio in polvere
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Ingredienti per il polpettone da versare nella terrina
7 cucchiai di avena sbriciolata
50 g di noci
4 manciate di gherigli di noci
25 g di anacardi
50 g di noci + anacardi
frullati insieme
85 g di pane
pochi ml di latte di soia
senza zucchero
14 cucchiai di pangrattato
4 spolverate di pepe
4 spolverate di aglio in polvere
5 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
2 cucchiai di salsa di soia
la scorza grattugiata di ½ limone
noce moscata
sale
rosmarino
9 cucchiai di formaggio vegetale grattugiato
Ingredienti per la cottura in forno
olio extravergine di oliva
vino rosso
salsa di soia
rosmarino
salvia
burro vegetale

Procedimento

Puoi preparare l’impasto per il polpettone la sera prima, in questo modo sarà ancora più buono.

1 Fatto	Prepara l'impasto la sera prima Trita carota, cipolla e patate con il mixer. Metti le verdure in padella con olio sale pepe, qualche ago di rosmarino, qualche foglia di salvia e una spolverata di aglio in polvere. Fai appassire le verdure aiutandoti con poca acqua e il coperchio.
2 Fatto	Dopo circa 10 minuti scola bene le lenticchie e schiacciale per eliminare il liquido in eccesso. Aggiungile in padella, mescola bene e poi sfuma con due cucchiai di salsa di soia e due cucchiai di vino rosso. Quando questi saranno evaporati, e comunque dopo circa 5 minuti, spegni la fiamma e versa tutto il composto in una grande terrina. Taglia anche il pane in piccoli pezzi e ammollalo con un po' di latte di soia, poi mettilo da parte.
3 Fatto	Inizia a tritare una parte dell’impasto con il mixer (non con il frullatore a immersione, il risultato non deve essere una crema). Questa operazione va svolta in due fasi, con l’impasto più caldo e con l’impasto più tiepido. Nella prima fase trita nel mixer: 6 cucchiai di impasto, 3 cucchiai di fiocchi d’avena, 25 grammi di noci e 25 grammi di anacardi. Una volta tritato rimetti l'impasto nella terrina separandolo dal resto, facendo cioè due mucchi distinti, uno di impasto tritato e uno ancora no.
4 Fatto	Quando le lenticchie non ancora tritate saranno diventate tiepide, procedi così: metti nel mixer 4 cucchiai di lenticchie e 3 cucchiai di fiocchi d’avena, trita brevemente e poi aggiungi il trito ottenuto nella terrina, cioè nel mucchio già tritato, sempre separandolo dal resto. Trita poi 3 cucchiai di lenticchie da sole e mettile nel mucchio già frullato. Prendi 2 cucchiai di lenticchie con un cucchiaio di fiocchi d’avena e tritali nel mixer. Frulla poi 50 g di frutta secca mista tra noci e anacardi. Frullare poi 25 grammi di sole noci. Ora mescola bene tutto insieme nella terrina aggiungendo anche il pane precedentemente ammollato e poi ben strizzato e sbriciolato. Il risultato finale dev'essere granuloso.
5 Fatto	Lascia insaporire l'impasto per una notte Aggiungi nella terrina il pepe, l’aglio in polvere, il lievito alimentare, la salsa di soia, la noce moscata, la scorza grattugiata di mezzo limone, qualche spolverata di rosmarino, il grattugiato vegetale, una presa di sale (da aggiungere all’ultimo dopo aver assaggiato), due manciate di noci tritate al coltello e il pangrattato. Mescola bene tutto insieme, aspetta che l’impasto sia completamente freddo e poi riponilo in frigo per almeno qualche ora, preferibilmente tutta la notte.
6 Fatto	Procedi alla cottura Il giorno dopo aggiungi all’impasto due manciate di noci tritate con il mixer. Forma i polpettoni come se fossero dei mattoncini, quindi dei parallelepipedi, lunghi circa 13 cm. In questo modo, essendo più bassi, saranno più gustosi, perché ad ogni forchettata riusciremo a prendere sia la parte centrale più morbida che la parte esterna cioè la crosticina. Con lo stesso impasto si possono fare anche le polpette. Verranno deliziose.
7 Fatto	In una teglia antiaderente metti qualche goccio d'olio, qualche goccio di salsa di soia e di vino rosso e un po’ di rosmarino e salvia. I liquidi dovranno essere pochi perché non dovranno bagnare troppo l’impasto ma formare una crosticina. Spennella con poco olio la superficie del polpettone e inforna a 185 gradi per circa 12-13 minuti. Passato il tempo gira delicatamente il polpettone e aggiungi di nuovo il condimento sempre in quantità ridotte, quindi poco olio, poca salsa di soia e poco vino rosso. Inforna nuovamente per altri 15 minuti.
8 Fatto	Consigli Una volta trascorso il tempo in forno, puoi aggiungere sulla superficie del polpettone dei fiocchetti di burro vegetale. Questo ingrediente non è obbligatorio ma darà una marcia in più al sapore della crosticina. Inforna poi nuovamente con il grill per 5/8 minuti. Il modo migliore per mangiare e gustare davvero il sapore di questo polpettone è farlo raffreddare completamente a temperatura ambiente per diverse ore e addirittura metterlo poi in frigo e mangiarlo il giorno dopo da freddo. Si può mangiare anche il giorno stesso dopo circa 30 minuti di riposo.
9 Fatto	Se invece preferisci mangiarlo caldo, puoi scaldarlo tagliato a fettone grosse dopo averlo fatto riposare in frigorifero e rosolarlo in padella con con poco olio da entrambi i lati fino a far formare la crosticina. In alternativa puoi scaldare le fette per 30/40 secondi al microonde, o ancora puoi tagliarlo a fette grandi quando è freddo, metterlo su una teglia antiaderente, spennellare ogni fetta con poco olio e scaldarlo nel grill per circa 8-10 minuti. Nella stessa teglia si possono aggiungere anche le verdure di contorno.