Polpettine di lenticchie con carote e mayo al curry

Name: Polpettine di lenticchie con carote e mayo al curry
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: lenticchie: 460 g di; fiocchi di avena: 30 g di; semi misti; cipollotti: 2; prezzemolo: 1 ciuffo di; olio extravergine di oliva; sale; pepe; salsa di soia; carote: 1 kg di; olio extravergine di oliva: 3 cucchiai di; coriandolo; zenzero; cardamomo; sale; pepe; latte di soia: 50 ml di; olio di semi di girasole: 150 ml di; succo di limone; sale; curry

Cucina:

Cucina veg per tutte le stagioni

Queste polpette sono ricche di proteine e sono davvero spaziali! La maionese al curry le rende ancora più deliziose

40 min
Porzioni 4
Facile

Ingredienti

Per le polpette:
460 g di lenticchie
oppure due lattine
30 g di fiocchi di avena
semi misti
2 cipollotti
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
salsa di soia
Per le carote:
1 kg di carote
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
coriandolo
zenzero
cardamomo
sale
pepe
Per la maionese:
50 ml di latte di soia
150 ml di olio di semi di girasole
succo di limone
sale
curry

Procedimento

1 Fatto	Preriscaldate il forno a 180°. In una ciotola capiente versate le lenticchie scolate e ben sciacquate, quindi unite l'avena, la frutta secca, i cipollotti e il prezzemolo tritati, un goccio di tamari, un pizzico di sale e pepe e impastate con le mani, schiacciando bene, finché non si forma un impasto sodo.
2 Fatto	Fate riposare dieci minuti, quindi formate delle polpettine che disporrete in una teglia unta con poco olio. Spennellate con olio e tamari miscelati in parti uguali e infornate per 15-20', finché non sono asciutte. Spazzolate o pelate le carote, quindi tagliatele in obliquo.
3 Fatto	Disponetele su una teglia, unite l'olio e massaggiatele con le mani per ungerle in modo uniforme. Cospargete con le spezie che preferite e, a piacere, anche con dei semi di sesamo o girasole. Infornate per 20 minuti.
4 Fatto	Preparate la mayo frullando in un blender o nel boccale di un minipimer il latte di soia con un pizzico di sale, una spolverata di curry e un goccio di limone. Aggiungete a filo l'olio di girasole fino ad ottenere un composto sodo.