Polpette di melanzane

Name: Polpette di melanzane
Yield: 2 porzioni
Ingredients: melanzana: 250 g di; pangrattato: 200 g di; formaggio vegetale grattugiato: 80 g di; lievito alimentare in scaglie: 50 g di; farina di ceci: 40 g di; basilico: Un mazzetto di; acqua: 120 g di; sale: Un cucchiaino di; olio extravergine di oliva: 3 cucchiai di; aglio: Uno spicchio di

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg per tutte le stagioni

Le polpette di melanzane sono un grande classico della cucina del Sud, esistono molte versioni e qualunque nonna siciliana ha una ricetta segreta. Ecco una versione veloce, vegana e semplicissima da fare.

45 minuti
Porzioni 2
Facile

Ingredienti

250 g di melanzana
tagliate a tocchetti
200 g di pangrattato
80 g di formaggio vegetale grattugiato
facoltativo
50 g di lievito alimentare in scaglie
40 g di farina di ceci
Un mazzetto di basilico
o prezzemolo
120 g di acqua
Un cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Uno spicchio di aglio
o cucchiaino di aglio secco in polvere

Procedimento

1 Fatto	Prepara il sugo Taglia a pezzi la cipolla e i peperoni. Unisci all'interno dello stesso tegame insieme a sale, olio, passata e se necessario mezzo bicchiere d’acqua. Cuoci il sugo col coperchio fino a quando i peperoni non saranno teneri. Dopodiché, con un frullatore a immersione frulla tutto fino a ottenere una salsa fluida e liscia, senza pezzi.
2 Fatto	Prepara le polpette Lava e taglia a cubetti le melanzane. Metti i cubetti in una grossa padella antiaderente con sale, olio e aglio. Cuoci a fuoco medio per una decina di minuti mescolando ogni tanto. Dopo poco, le melanzane si ridurranno di volume e sembreranno un po’ “fritte” nonostante il poco olio di cottura.
3 Fatto	Metti da parte le melanzane con tutto l’aglio, lascia da parte la padella senza lavarla (che gioia!). In una ciotolina mescola farina di ceci e acqua. Per ottenere una pastella liscia, aiutati con il frullatore a immersione.
4 Fatto	In un mixer unisci lievito alimentare, formaggio vegano, sale e basilico. Frulla fino ad ottenere un composto sottile e omogeneo. Aggiungi poi nel mixer le melanzane cotte, la pastella di acqua e farina di ceci e il pangrattato.
5 Fatto	Mixa bene per creare un composto “polpettabile”. Se necessario, aggiungi un paio di cucchiai di acqua (questo dipende da quanta acqua contengono le melanzane).
6 Fatto	Con le mani pulite, crea a mano polpette grandi all’incirca come una noce, ne otterrai circa 25. Riprendi la padella delle melanzane, versarci un goccio d’olio e le polpette.
7 Fatto	Cuoci le polpette a fuoco medio fino a farle leggermente dorare su più lati, non serve siano fritte, basta siano cotte all'esterno.
8 Fatto	Versa nella padella il sugo ai peperoni e mescola delicatamente in modo che tutte le polpette siano coperte. Chiudi col coperchio e cuoci 10 minuti a fiamma bassa. Togli il coperchio e per ottenere un sughetto bello denso e corposo, cuoci altri 5 minuti.
9 Fatto	Servile sia calde che fredde, sono perfette accompagnate con pane bruscato o fresco oppure come ripieno di una focaccia.