Polpette di borlotti e formaggio di anacardi

Name: Polpette di borlotti e formaggio di anacardi
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: fagioli borlotti: 200 gr di; carota: 1; cipolla rossa: 1; coriandolo: un cucchiaino di; pangrattato; sale; olio extravergine di oliva; anacardi: 1 tazza di; sale; aglio: 1 spicchio di; erbe aromatiche: fresche

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg per tutte le stagioni

Un abbinamento davvero goloso! Da accompagnare con una fresca insalata

20 min
Porzioni 4
Facile

Ingredienti

Per le polpette:
200 gr di fagioli borlotti
lessati
1 carota
1 cipolla rossa
piccola
un cucchiaino di coriandolo
pangrattato
sale
olio extravergine di oliva
Per il formaggio di anacardi:
1 tazza di anacardi
non tostati
sale
1 spicchio di aglio
fresche erbe aromatiche

Procedimento

1 Fatto	Per le polpette: Nel mixer sminuzzate le verdure, poi aggiungete i fagioli, un po’ di sale, il coriandolo e riducete ad una purea. Aggiungete pangrattato e impastate finchè l’impasto diventa abbastanza sodo.
2 Fatto	Con le mani formate le polpette, passatele nel pangrattato e mettetele a cuocere in una padella con poco olio finchè sono dorate su entrambi i lati. Facendo attenzione a non romperle, adagiatele su un piatto e lasciate intiepidire e rapprendere.
3 Fatto	Per il formaggio di anacardi: Lasciate gli anacardi in ammollo per una notte, poi sciacquateli e frullateli con l’aglio e un po’ di sale. Aggiungete anche le erbe che preferite. Riponete in frigorifero per qualche ora.
4 Fatto	Spalmate su pane tostato o usatelo come meglio preferite.