Plumcake ai lamponi

Name: Plumcake ai lamponi
Yield: 6 porzioni
Ingredients: farina integrale: 250 g di; yogurt di soia al naturale: 200 g di; latte di soia: 120 ml di; olio di semi: 100 ml di; zucchero di canna: 150 g di; lievito per dolci: 8 g di; bicarbonato: 1 punta di; vaniglia: 1 punta di; limone: 1; lamponi: 160 g di; zucchero a velo: 120 g di; limone: 1 cucchiaino di; yogurt di soia al naturale: 1 cucchiaio di; vaniglia: 1 pizzico di

Cucina:

Cucina veg per l'estate

Un plumcake estivo e coloratissimo, gustoso e profumato. Anche solo guardarlo fa venire l'acquolina in bocca 😍

1 ora
Porzioni 6
Facile

Ingredienti

250 g di farina integrale
200 g di yogurt di soia al naturale
120 ml di latte di soia
100 ml di olio di semi
150 g di zucchero di canna
8 g di lievito per dolci
1 punta di bicarbonato
1 punta di vaniglia
1 limone
160 g di lamponi
Per la glassa
120 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di limone
1 cucchiaio di yogurt di soia al naturale
1 pizzico di vaniglia

Procedimento

1 Fatto	In una ciotola mischia la farina, il lievito e il bicarbonato. In un’altra ciotola unisci lo yogurt, l’olio di semi, il latte di soia, lo zucchero di canna, la vaniglia, la buccia di un limone e il succo di mezzo limone. Mischia bene tutti gli ingredienti fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente nei liquidi. Ora unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e amalgama bene il tutto senza lavorare eccessivamente il composto.
2 Fatto	Prima di unire i lamponi cospargili leggermente di farina. Questo aiuterà a non farli andare tutti sul fondo dello stampo, distribuendoli in maniera più omogenea. Una volta infarinati aggiungili delicatamente al composto con un movimento dall’alto verso il basso.
3 Fatto	Olia leggermente uno stampo da plumcake e riempilo con il composto. Sbatti un paio di volte lo stampo sul piano di lavoro per livellarlo. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 45-50 minuti. Verifica l’effettiva cottura con la prova dello stecchino.
4 Fatto	Prepara la glassa Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola e mischiali con un cucchiaio fino a quando non otterrai una glassa liscia ed omogenea. Lascia che il plumcake si raffreddi del tutto prima di ricoprirlo con la glassa. Infine, decora con lamponi freschi e foglioline di menta.