Ingredienti
-
350 gr di pasta madrerinfrescata non più di 24 ore prima
-
250 g di acqua
-
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
-
800 gr di farina 2semintegrale macinata a pietra
-
1 cucchiaino di malto d'orzo
-
1 cucchiaino di sale integrale
Procedimento
|
1
Fatto
|
In una terrina di coccio fate sciogliere il lievito madre nell’acqua tiepida, aggiungendo un cucchiaino di malto d’orzo per facilitarne la fermentazione. Mescolate son un cucchiaio di legno. |
|
2
Fatto
|
Unite gradualmente la farina, sempre mescolando e tenendo presente che la quantità può variare a seconda dell’umidità dell’aria, della durezza dell’acqua, del tasso d’idratazione della vostra madre, della qualità di farina. Ad ogni modo il peso della farina dovrebbe andare dai 650 agli 850 gr. |
|
3
Fatto
|
Salate dopo aver incorporato circa metà della farina. Fate in modo di ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Quando non riuscirete più a mescolare la farina nella terrina, trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e proseguite ad impastare con le mani, esprimendo gratitudine verso la massa che state lavorando e verso i microrganismi che permetteranno la lievitazione. |
|
4
Fatto
|
Lasciate lievitare in luogo riparato da correnti (temperatura tra 17° e 20°), e coprendo con un canovaccio umido, per circa 4 ore, o fino al raddoppio. Dopodiché coprire la terrina contenente l’impasto con carta trasparente e far continuare la lievitazione in frigo per una notte o per almeno 8 ore. |
|
5
Fatto
|
Trascorso questo tempo fate stemperare l’impasto a temperatura ambiente per almeno un’ora poi ungete la/e teglia/e con olio evo, stendete l’impasto e fate lievitare ancora in luogo riparato e caldo per un paio d’ore. Condite e infornate a 240°-250° per 15-20 minuti. |
