Piadina ke-arr

Name: Piadina ke-arr
Ingredients: seitan: 250 g di; vino bianco secco: 50 ml di; tamari: 40 g di; olio extravergine di oliva; brodo vegetale: 200 + 70 g di; tamari: 15 g di; lievito alimentare in scaglie: 7 g di; sale: 4 g di; farina 0: 15 g di; erbe aromatiche; lattuga: 120 g di; noci: 16 g di; cavolo riccio: 200 g di; olio extravergine di oliva; pepe; sale; succo di limone: 25 g di; latte di soia: 75 g di; olio di mais: 165 g di; sale; cipolla: 150 g di; aceto: 30 g di; sale; olio extravergine di oliva

Cucina:

Golosa ricetta per stupire anche i più scettici!

Media

Ingredienti

PER IL SEITAN:
250 g di seitan
50 ml di vino bianco secco
40 g di tamari
olio extravergine di oliva
PER LA SALSA KE-ARR:
200 + 70 g di brodo vegetale
15 g di tamari
7 g di lievito alimentare in scaglie
4 g di sale
15 g di farina 0
erbe aromatiche
VERDURE:
120 g di lattuga
croccante, o radicchio
16 g di noci
200 g di cavolo riccio
olio extravergine di oliva
pepe
sale
PER LA MAIONESE VEGAN:
25 g di succo di limone
filtrato
75 g di latte di soia
non zuccherato
165 g di olio di mais
sale
PER LE CIPOLLE ALL'ACETO:
150 g di cipolla
rossa
30 g di aceto
sale
olio extravergine di oliva

Procedimento

1 Fatto	PREPARAZIONE DEL SEITAN: Rosolare il seitan tagliato a fette di mezzo centimetro in una padella con olio caldo. Sfumare con del vino bianco e glassare con del tamari.
2 Fatto	PREPARAZIONE DELLA SALSA KE-ARR Portare a bollore i 200 g di brodo con dentro il lievito, il tamari ed il sale. Stemperare la farina con i 70 g di brodo freddo e unirli con l’aiuto di una frusta al prodotto caldo. Cuocere 10’. Aggiungere erbe aromatiche a piacere in infusione.
3 Fatto	PREPARAZIONE DELLE VERDURE: Lavare e mondare le verdure, tenendole separate. Condire la lattuga a crudo con olio, pepe e sale a piacere. Unire le noci. Spadellare il cavolo riccio in olio caldo e sfumare con un goccio di acqua. Sistemare di sale e pepe.
4 Fatto	PREPARAZIONE DELLA MAIONESE Nel bicchiere del frullatore ad immersione versare il succo di limone ed il latte di soia. Immergere il frullatore e azionarlo avendo cura di alzarlo ed abbassarlo nei liquidi in modo tale da incorporare aria. Nel contempo versare a filo l’olio fino a che non si ottiene un’emulsione stabile. Correggere di sale. *** A questa base possiamo aggiungere tutti gli aromi che più ci aggradano (senape, aglio grattugiato, curcuma in polvere, curry, paprika, liquirizia in polvere…).
5 Fatto	PREPARAZIONE DELLE CIPOLLE ALL'ACETO Tagliare la cipolla a fette di 3 mm. Scaldare dell’olio in una padella e unire la cipolla. Dopo un minuto aggiungere l’aceto ed il sale. Tutta l’operazione va fatta a fuoco vivace e per un tempo massimo di 5’ per tenere le cipolle croccanti.
6 Fatto	PASSAGGIO FINALE Scaldare in forno o in una padella a secco la piadina. Farcirla con la maionese e le verdure crude e cotte e unire il seitan condito con la salsa ke-arr. Arrotolare la piadina e servire.