Peperoni intagliati ripieni di cous cous, zucca e ceci

Name: Peperoni intagliati ripieni di cous cous, zucca e ceci
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: peperoni: 4; cous cous: 200 gr di; acqua: 250 ml di; zucca: 350 gr di; ceci: 200 gr di; cipollotti: 2; anacardi: 1 manciata di; curcuma: 1 cucchiaino di; semi di chia: 1 cucchiaino di; limone: succo di 1/2; olio extravergine di oliva; prezzemolo; sale; pepe

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg per l'autunno

Un piatto ricco di proteine grazie ai ceci, ma anche di elementi benefici quali la curcuma.

50 min
Porzioni 4
Media

Ingredienti

4 peperoni
arancioni e sodi
200 gr di cous cous
precotto
250 ml di acqua
350 gr di zucca
200 gr di ceci
pre lessati
2 cipollotti
1 manciata di anacardi
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di semi di chia
succo di 1/2 limone
olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale
pepe

Procedimento

1 Fatto	In una padella capiente unite un filo di olio evo e fate rosolare i cipollotti tritati grossolanamente. Aggiungete la zucca tagliata a dadini piuttosto piccoli, un pizzico di sale, una macinata di pepe, i semi del cumino, gli anacardi e fate stufare.
2 Fatto	Dopo 10 minuti, aggiungete i ceci precedentemente lessati e ben scolati, amalgamate bene gli ingredienti tra loro e portate a fine cottura. Fate ora bollire dell’acqua con un pizzico di sale, mettete la quantità che desiderate di cous cous in una ciotola e poi versateci sopra l’acqua bollente, attendendo che venga ben assorbita. Spolverate sopra la curcuma, qualche cucchiaio di olio evo e iniziate a sgranare bene con una forchetta.
3 Fatto	Una volta pronto, unite la zucca, mescolate bene e lasciate raffreddare. Tritate del prezzemolo e aggiungetelo al piatto, insieme alla spruzzata di succo di limone. Aggiustate di sale, se dovesse servire. Pulite, intagliate e svuotate da filamenti e semi i peperoni crudi, creando la faccina tipica da zucca di Halloween, e riempiteli col cous cous pronto.