Pasticcio in crosta

Name: Pasticcio in crosta
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: semi di girasole: 100 gr di; olio di girasole: 50 gr di; latte di soia: 70 gr di; limone: succo di 1; sale: 1 pizzico di; seitan istantaneo: 120 gr di; lenticchie: 100 gr di; semi di girasole: 30 gr di; concentrato di pomodoro: 40 gr di; burro di sole: 20 gr di; acqua: 40 gr di; cipolla: 1; carote: 1; prezzemolo: 1 ciuffo di; olive taggiasche: 60 gr di; pinoli: 30 gr di; aglio: 2 spicchi di; noce moscata; peperoncino in polvere; salsa di soia; olio extravergine di oliva; sale; pepe; semola di grano duro: 80 gr di; farina integrale: 80 gr di; sesamo nero: 80 gr di; acqua: 80 gr di; olio extravergine di oliva; sale

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg per tutte le stagioni

Goloso e nutriente pasticcio vegan.

75 min
Porzioni 4
Media

Ingredienti

PER IL BURRO DI SOLE:
100 gr di semi di girasole
50 gr di olio di girasole
70 gr di latte di soia
succo di 1 limone
1 pizzico di sale
PER IL PASTICCIO:
120 gr di seitan istantaneo
100 gr di lenticchie
30 gr di semi di girasole
40 gr di concentrato di pomodoro
20 gr di burro di sole
40 gr di acqua
1 cipolla
tritata
1 carote
1 ciuffo di prezzemolo
tritato
60 gr di olive taggiasche
30 gr di pinoli
2 spicchi di aglio
tritato
noce moscata
peperoncino in polvere
salsa di soia
olio extravergine di oliva
sale
pepe
PER LA CROSTA:
80 gr di semola di grano duro
80 gr di farina integrale
80 gr di sesamo nero
80 gr di acqua
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1 Fatto	PREPARAZIONE DEL BURRO DI SOLE: Tritate i semi di girasole con un macina caffè fino a ottenere una polvere finissima. Versate la polvere in un mixer, aggiungete il sale e quindi l'olio, il latte di soia e il succo del limone, frullando a più riprese fino a ottenere una crema compatta. Nota. Questo burro si conserva in frigorifero per alcuni giorni ed è ottimo per mantecare risotti e paste asciutte e per altre preparazioni salate e dolci. Si può preparare con procedimento analogo un burro a base di mandorle, anacardi e noci, impiegati da soli o insieme ai semi di girasole.
2 Fatto	PREPARAZIONE DELLA CROSTA Riducete i semi di sesamo in farina nel macinacaffè e in una ciotola mescolatela con le altre farine e un pizzico di sale, fate la fonte, versateci 2 cucchiai d’olio e l’acqua, e impastate brevemente a mano. Avvolgete in carta forno e riponete in frigo.
3 Fatto	PREPARAZIONE DEL PASTICCIO cuocete le lenticchie in acqua salata, quindi insaporitele in padella con cipolla, olio e sale.
4 Fatto	Mettete i semi di girasole e una carota in acqua bollente per 5 minuti, scolateli, tritate grossolanamente i primi e riducete la carota a tocchetti.
5 Fatto	In una ciotola mescolate il seitan istantaneo con un pizzico di pepe e di noce moscata e una punta di peperoncino in polvere, unite le lenticchie cotte, le olive tagliate a metà, i semi di girasole, il prezzemolo, l’aglio, i pinoli, 3 cucchiai d’olio, il concentrato, 2 cucchiai di shoyu, l’acqua; amalgamate bene il tutto con le mani e formate un cilindro leggermente allungato.
6 Fatto	Lavorate ancora per un minuto l’impasto che avete tolto dal frigo, infarinatelo leggermente, stendetelo fino a uno spessore di 3 mm circa e usatelo per avvolgerci il pasticcio. Infornate a 200° per 40 minuti circa e spennellate con olio due o tre volte durante la cottura. Lasciate intiepidire e servite tagliando il pasticcio a fette spesse.