Pasta in viola

Name: Pasta in viola
Yield: 4 porzioni
Ingredients: barbabietola: 100 g di; anacardi: 100 g di; aglio in polvere: 1 cucchiaino raso di; olio extravergine di oliva: 4 cucchiai di; sale; spaghetti: 300-350 g di

Caratteristiche:

Cucina:

Il pesto di barbabietola può rendere le tue pietanze estremamente colorate e saporite. Superlativo in questa versione con gli anacardi.

20 minuti
Porzioni 4
Facile

Ingredienti

100 g di barbabietola
bollita
100 g di anacardi
1 cucchiaino raso di aglio in polvere
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
300-350 g di spaghetti
integrali

Procedimento

1 Fatto	Per prima cosa cuoci la barbabietola da crudo in acqua bollente non salata per circa 30-40 minuti. Sarà pronta quando potrai infilzarla agevolmente con un coltello. Lasciala intiepidire prima di sbucciarla.
2 Fatto	Ammolla gli anacardi in acqua calda per dieci minuti e, nel frattempo, porta a bollore l’acqua per la pasta. Taglia 20 g circa di barbabietola a cubetti piccolissimi e friggili in una padella antiaderente con un goccio di olio fino a che risulteranno croccanti. Ti serviranno per la decorazione.
3 Fatto	Riponi i restanti 80 g di barbabietola nel boccale del mixer, unisci gli anacardi scolati, l’olio evo, l’aglio in polvere e sale. Frulla fino a ottenere una salsa che risulterà ancora più liscia e cremosa aggiungendoci qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
4 Fatto	Cuoci gli spaghetti integrali, condiscili con il sugo ottenuto, decora con i cubetti fritti e con ulteriori anacardi tostati se lo desideri.